Сеульская еда - это еда для души

В столице Южной Кореи шеф-повар отправляется на поиски своей знаменитой храмовой еды.

В июне 2014 года я прибыл в Сеул, национальную столицу Южной Кореи, который является вторым по величине мегаполисом в мире с населением более 30 миллионов человек. Когда я ехал из аэропорта, я увидел реку Хан; великий экономический бум вокруг этой эпической реки превратил город из пепла Корейской войны 1950-53 годов в то, что есть сегодня.

Это фантастическое место должно было стать моим домом на 10 дней, и я хотел бы углубиться в каждый аспект корейской культуры и кухни. На первом месте в списке стояло изучение храмовой кухни, которая обеспечивает исцеление не с помощью лекарств или упражнений, а с помощью еды.

Я пытался найти себе столик в Gosang, хорошо известном ресторане, расположенном в загруженном офисном терминале Jung-gu. Меню храмовых блюд Госана состоит из блюд, которые подавали королевским семьям династии Корё (10-14 века). Буддизм процветал во время его правления, и еда готовилась в соответствии с философией Будды о еде.

Более 1700 лет в буддийских храмах по всей Корее монахи и монахини готовили еду, используя только свежие сезонные овощи, в соответствии с буддийскими принципами. Сегодня у Korean Temple Food, оригинальной медленной еды, растет число поклонников со всего мира, среди тех, кто ценит здоровую, простую, но в то же время вкусную еду.

Интересный факт: в корейской храмовой еде не используются продукты животного происхождения, кроме молока и молочных продуктов. Корейский буддизм запрещает употребление мяса, потому что, согласно «Нирвана-сутре», Будда сказал: «Есть мясо, чтобы погасить семена сострадания». Буддийское сострадание учит, что нужно принимать все живые существа как самого себя. Культура питания корейского буддизма почитается во всем мире.

Кроме того, в корейской храмовой пище не используется алкоголь или пять острых овощей. Алкоголь запрещен, потому что он затуманивает сознание, а пять овощей - зеленый лук, чеснок, чеснок, зеленый лук и лук-порей - при употреблении в пищу приготовленными вырабатывают определенные гормоны. В сыром виде они могут вызвать раздражение и снизить способность концентрироваться. Запрет на употребление пяти овощей является превентивной мерой, чтобы уберечь буддийских практикующих от возможных отвлекающих факторов во время практики концентрации. Кроме того, он предназначен для предотвращения любой привязанности к вкусу, вызванной сильными специями, которые также могут мешать практике буддийского преданного.

желтые цветы с красной серединкой

Итак, трапеза начинается с некоторых фруктов - обезвоженных яблочных чипсов, апельсина и местных ягод. Это должно стимулировать аппетит и действует как развлечение. Затем идет каша из стебля лотоса с маринованными корейскими сливами. Это отличное блюдо: в каше нет соли, и как только вы смешиваете сливы, начинает нарастать соленый и острый вкус. Мой друг, который сопровождал меня в Госанг, сказал мне, что все современные корейцы начали убирать из своей жизни три белка - сахар, соль и муку.

После фруктовых закусок меня знакомят с лечебным богом ингредиентов - женьшенем - на этот раз в виде измельченного салата, сидящего поверх свежей спаржи с цитрусовым соусом из апельсинов, юзу и местного лимона. Было фантастически найти такое разнообразие вкусов, которые без малейших колебаний сочетаются друг с другом.

Следующим был курс супа. Это одно блюдо, с которым я сталкивался раньше: слои ингредиентов, таких как тофу, баклажаны, перец, грибы и Cirsium setidens, интересный ингредиент, который также известен как крысиный; Я не шучу. По вкусу напоминает водоросли. На стол был накрыт торт из листьев лотоса, выложенный овощным бульоном в горшочке.

Курс тофу состоял из двух маленьких прямоугольников тофу: один был приготовлен с черным кунжутом, а другой - с кедровым орехом, лежащим на кислом нарезанном кимчи с увядшим шпинатом и запеченными зернами. Опять же, это было очень простое блюдо, но от которого умиляло.

Следующее предложение, вероятно, было одним из моих любимых - темпура из свежего женьшеня в корейском стиле с котлетой из соевого мяса и цитрусовым соусом. Женьшень обжаривали в типичном японском стиле, и с добавлением кокосового порошка он выглядел как ветки дерева, а пирожки лежали на них, как на гнезде.

Наконец, у нас был клейкий рис, завернутый в лист лотоса, с мелкими злаками, семечками, семенами тыквы, корнем лотоса, подаваемым с шестью солеными огурцами, супом из морских водорослей, мисо, грибами и семенами белого кунжута. Это был отличный способ закончить трапезу.

Автор - шеф-повар ITC Hotels.