Типы картофеля: полное руководство по различным видам картофеля и их использованию

Есть тысячи видов картофеля самых разных форм и размеров. Некоторые виды картофеля, такие как руссет или Айдахо, имеют крахмалистую консистенцию и подходят для затирания, жарки и запекания. Другие виды картофеля, такие как красные, имеют восковое ощущение и подходят для варки и подачи в салаты. Картофель разного цвета, например пурпурный, - это вид картофеля, который имеет даже больше пользы для здоровья, чем обычный универсальный картофель.

Сладкий картофель, такой как японский сладкий картофель (с красной кожицей) и сладкий картофель Ханна, на самом деле не «настоящий» картофель.

Из примерно 4000 сортов картофеля на выбор должен быть вид картофеля на любой вкус. Картофель (также называемый окорочком) также является одним из самых универсальных корней. овощи . Вы можете попробовать много разных видов картофельного пюре, вареного, запеченного, приготовленного на пару или жареного.

Несмотря на плохую репутацию из-за высокого содержания углеводов, картофель на самом деле является хорошим источником питательных веществ.

В этой статье вы узнаете о самых популярных доступных сортах картофеля. Вы также узнаете, чем полезны эти съедобные клубни.

Виды картофеля (с изображениями и названиями)

Сорта картофеля ( Solanum tuberosum ) можно разделить на 3 основные категории, в зависимости от их текстуры при приготовлении. Это важная информация, если вы хотите знать, как выбрать лучший сорт картофеля для своего рецепта.

Крахмалистые виды картофеля

Как следует из названия, разновидности крахмалистого картофеля содержат много крахмала. Крахмалистый картофель, такой как Idaho Russet, при приготовлении имеет пушистую консистенцию. Это делает этот «мучнистый» картофель отличным средством для запекания, пюре, жарки или варки.

Восковый картофель

Сорта восковидного картофеля содержат намного меньше крахмала и больше влаги, чем крахмалистые клубни. Поскольку они имеют плотную мякоть и хорошо держат форму после приготовления, они подходят для запекания, варки или приготовления картофельных салатов.

Картофель универсальный

Сорта картофеля со средним содержанием крахмала, сахара и влаги относятся к универсальным типам картофеля. Такие сорта картофеля, как Юкон Голд и Марси, хорошо держат форму и имеют пушистую консистенцию при приготовлении. Такие универсальные клубни подходят для большинства рецептов.

Виды картофеля: разные сорта картофеля (с изображениями и названиями)

Давайте подробнее рассмотрим несколько из тысяч различных видов картофеля, которые можно использовать для приготовления:

Рюссет (крахмалистый картофель)

Тип картофеля: Красновато-коричневый

Красновато-коричневый картофель (также называемый картофелем Айдахо) - один из самых популярных сортов картофеля. Эти крахмалистые сорта картофеля довольно большие и имеют овальную форму. Картофель имеет темную «красновато-коричневую кожуру», цвет которой может быть от светло-коричневого до темно-коричневого.

При запекании, варке или жарке сорта картофеля красновато-коричневого цвета становятся легкими и пушистыми. Красновато-коричневый картофель также является одним из самых популярных и лучших сортов картофеля для приготовления картофеля фри. ( 1 )

Картофель из красновато-коричневого цвета Айдахо также является отличным картофельным пюре, поскольку он хорошо впитывает молоко и масло.

Пищевая ценность картофеля красновато-коричневого цвета весьма впечатляет. Например, одна большая запеченная картошка красновато-коричневого цвета (300 г) с кожурой содержит 38,6 мг витамина С, что составляет 64% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП). Картофель также содержит более половины дневной нормы витамина B6 и богат другими витаминами группы B. ( два )

Красновато-коричневый картофель с кожурой также содержит 64 г углеводов, из которых 7 г - пищевые волокна. Это означает, что съедая одну большую печеную картошку, вы получаете 28% дневной потребности в клетчатке. Картофель также богат калием, магнием, железом, кальцием, марганцем и медью. ( два )

Только красновато-коричневый картофель насчитывает около 200 сортов! ( 1 )

Рассет Бербанк

Картофель Burbank Russet - самые популярные сорта Russet. У этого «мучнистого» картофеля белая мякоть, покрытая темно-коричневой кожицей. Из-за того, что они готовят такой хороший картофель, бурбанки - это тот вид картофеля, который предпочитают использовать многие заведения быстрого питания.

Рейнджер Рассет

У этого большого продолговатого сорта картофеля Айдахо коричневая кожица и белая мякоть. Ranger Russet собирают в конце сезона и используют в основном в качестве печеного картофеля или картофеля фри.

Umatilla Russet

Картофель Umatilla Russet длинный и продолговатый, с темно-коричневой кожурой и белой или желтой мякотью. Эти сорта картофеля красновато-коричневого цвета - популярные виды картофеля для приготовления замороженного картофеля фри.

Сладкий картофель и ямс (крахмалистый картофель)

Сладкий картофель - это не «настоящий» картофель

Сладкая картошка ( Картофель ипомея ) не являются 'настоящим' картофелем из паслена Solanum tuberosum разнообразие. Типы сладкого картофеля, такие как японский сладкий картофель и сладкий картофель Ханна, представляют собой крахмалистые клубни из Картофель ипомея растение. По сравнению с обычным картофелем сладкий картофель имеет неправильную продолговатую форму. Есть также сотни разновидностей сладкого картофеля, которые выращивают в разных странах.

Ямс - еще один съедобный крахмалистый клубень, который выращивают во многих тропических и умеренных регионах и имеют множество сортов. В некоторых частях Соединенных Штатов ямс также называют сладким картофелем, хотя между ними нет ничего общего. Например, некоторые люди называют японский сладкий картофель японским бататом.

Самые сладкие сорта сладкого картофеля - это сорта с темно-оранжевой мякотью. Это также самые полезные виды картофеля из-за высокого уровня антиоксидантов. Сладкий картофель - это уникальный крахмалистый корнеплод, обладающий противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. ( 3 )

Есть также сорта сладкого картофеля с белой, желтой, пурпурной и даже красной мякотью.

Самый впечатляющий пищевой аспект сладкого картофеля - это содержание в нем витамина А. Один большой запеченный сладкий картофель (180 г) содержит колоссальные 692% вашей РСНП витамина А. Сладкий картофель также является богатым источником витамина С (59% РСНП), витамина B6 (26% РСНП), калия, (24% от РСНП и марганец (45% от РСНП). ( 4 )

Большой сладкий картофель также содержит 37 г углеводов, из которых 6 г - клетчатка и 11 г - сахар.

Фиолетовый сладкий картофель - это полезная разновидность «картофеля», которую можно добавить в свой рацион из-за содержания в овощах антоцианов. Антоцианы - это антиоксиданты, придающие цвет темным фруктам и овощам. ( 5 )

Сорта сладкого картофеля : Борегар, Драгоценный камень и фиолетовый.

Сорт сладкого картофеля Борегар

Сладкий картофель сорта Борегар с красной кожицей является наиболее широко культивируемым сладким картофелем в Соединенных Штатах. Это универсальный сладкий картофель, который подходит для запекания, пюре, жарки или варки. Сладкий картофель Beauregard имеет ярко-оранжевую мякоть и восхитительный сладкий вкус.

Сорт сладкого картофеля Jewel

Драгоценные сорта сладкого картофеля имеют кожицу оранжевого или медного цвета с темно-оранжевой мякотью. Некоторые говорят, что сладкий картофель из драгоценных камней не такой вкусный, как сорта Борегар.

Фиолетовый сладкий картофель

Добавление фиолетового сладкого картофеля в еду придает питательности, цвету и аромату. Фиолетовый сладкий картофель имеет плотную пурпурную мякоть с землисто-сладким вкусом. Вы можете использовать фиолетовый сладкий картофель для приготовления картофеля фри, пюре или запеченного сладкого картофеля.

Узнайте о многих виды сладкого картофеля .

Красный картофель (восковой сорт картофеля)

Тип картофеля: Красный картофель

Как правило, красные сорта картофеля содержат меньше крахмала и меньше по размеру, чем их аналоги с содержанием крахмала. Поскольку эти красные сорта картофеля хорошо держатся при приготовлении, они отлично подходят для жарки или измельчения для добавления в салаты.

По сравнению с красновато-коричневым картофелем или универсальным картофелем красный картофель имеет более сладкий вкус. Если вы будете готовить их с кожицей, вы не только увеличите потребление клетчатки, но и придадите еде яркий цвет.

деревья с белыми цветами

Если вы хотите снизить потребление углеводов, красный картофель может быть полезнее, чем красновато-коричневый. Пищевая ценность красных сортов картофеля показывает, что в них немного меньше углеводов и калорий, чем в крахмалистом картофеле. Как и в случае с большинством сортов картофеля, приготовление и употребление в пищу его с красной кожицей дает вам больше витаминов, клетчатки и питательных веществ, чем его чистка. ( 6 )

Восковый картофель Red Bliss

Картофель типа Red Bliss имеет гладкую красную кожицу, покрывающую белую мякоть. Поскольку кожица довольно тонкая, вы можете готовить и есть картофель Red Bliss в кожуре. Сорта Red Bliss не подходят для приготовления картофельного пюре, так как в них мало крахмала. Их можно нарезать ломтиками, нарезать или нарезать кубиками в гратенах или салатах.

Французские фингерлинги

Французские фингерлинги - это разновидность красного восковидного картофеля, который иногда напоминает форму больших толстых пальцев. Их розовая гладкая кожа покрывает желтовато-белую мякоть с отчетливым восковым оттенком. Как и большинство восковых сортов картофеля, французские фингерлинги хорошо сохраняют форму при запекании, жарении, варке или жарке.

Красный Понтиак

Красный Понтиак также называют Дакота Чиф - это восхитительный красный сорт картофеля. У этого сорта красного картофеля темно-красная кожица и белая мякоть. Как и все виды картофеля, если вы готовите его с кожурой, обязательно тщательно протрите кожуру.

Красный Норланд

Картофель Ред Норланд - это небольшие красные сорта картофеля продолговатой формы. Этот восковой картофель отлично подходит для салатов. Также существуют разные виды красных норландцев в зависимости от цвета кожи. Например, темно-красный норланд - популярный сорт этого краснокожего картофеля.

Белый картофель (универсальный сорт картофеля)

Тип картофеля: Белый картофель

Благодаря своей универсальности белый картофель является популярным видом картофеля. Белый картофель можно использовать при приготовлении самых разных блюд.

В отличие от красновато-коричневого картофеля, белый картофель имеет светлую кожуру и более низкий уровень крахмала. Однако в них все еще содержится достаточно крахмала, чтобы клубни можно было затирать, варить, готовить на пару, запекать и запекать.

Если сравнивать белый картофель с красным картофелем и красновато-коричневым картофелем, они имеют схожую питательную ценность. Например, в 100 г запеченного белого картофеля содержится 21 грамм углеводов, столько же, сколько и в руссете. Как и все сорта картофеля, универсальный картофель является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, если его есть вместе с кожурой. ( 7 )

Картофель Юкон Голд

Картофель Юкон Голд имеет желтую мякоть

Для любителей картофеля сорта Юкон Голд имеют желтую мякоть и являются идеальным сортом картофеля для приготовления пищи. Картофель Юкон Голд имеет хороший баланс крахмала и влаги. В них достаточно крахмала, чтобы сделать их легкими и воздушными при приготовлении, но при этом они сохраняют некоторую сладость. Эти сорта картофеля подходят для варки, запекания, запекания и запекания.

Марси Картофель

Картофель Марси - еще один хороший продукт, универсальный картофель, который можно приготовить по самым разным рецептам. Клубни Марси имеют слегка приплюснутую овальную форму. Кожица светлая по сравнению с красновато-коричневым картофелем, а мякоть светло-желтого цвета.

Картофель из щуки универсальный

Картофель с щукой - один из наиболее часто используемых картофельных чипсов. Клубни картофеля щуки круглые, их кожица светлого цвета с шелушащейся поверхностью.

Картофель высшего сорта

Этот белый «превосходный» сорт картофеля имеет очень светлую кожуру, покрывающую белую мякоть. Картофель высшего сорта дает очень высокую урожайность, что делает его популярным универсальным картофелем.

белая роза

Картофель типа «Белая роза», который иногда называют американским гигантом, представляет собой большой длинный белый картофель, который дает высокий урожай. Этот картофель с белой мякотью имеет относительно низкое содержание крахмала и восковую текстуру. Их хорошо варить, а затем смешивать с молоком и маслом, чтобы получилось вкусное сливочное пюре.

Фиолетовый картофель (универсальный)

Тип картофеля: Пурпурный картофель

Фиолетовый картофель - чрезвычайно полезный сорт картофеля, который имеет всю питательную ценность обычного картофеля. Однако высокий уровень антоцианов в этом сорте картофеля делает его богатым источником антиоксидантов. Это делает фиолетовый картофель одним из самых полезных для здоровья сортов картофеля.

Исследования показали, что уровень антиоксидантов в фиолетовых клубнях зависит от их разного цвета. Например, темно-фиолетовые или черные сорта картофеля содержат больше антоцианов, чем более светлые оттенки фиолетового картофеля. ( 8 )

Фиолетовый картофель - редкий вид картофеля на обеденной тарелке. Если вы никогда не пробовали пурпурный сорт картофеля, вы можете быть приятно удивлены его вкусом и цветом. Пурпурная мякоть также станет отличным поводом для разговора во время еды.

Адирондак синий: разновидность пурпурного картофеля

Адирондакские сорта фиолетового картофеля

Сорта пурпурного картофеля адирондак имеют овальную или грушевидную форму, а их кожица и мякоть имеют сине-пурпурный цвет. Вы можете использовать эти сорта фиолетовых клубней для приготовления пюре, чипсов, картофеля фри, печеного картофеля или салатов. В отличие от некоторых других сортов пурпурного картофеля, этот картофель сохраняет пурпурный цвет во время приготовления.

Фиолетовый картофель

Фиолетовый картофель

Это сорт сине-фиолетового картофеля, который выращивают во Франции и используют в изысканной французской кухне. Этот вид продолговатого пурпурного картофеля имеет темно-фиолетовую почти черную кожицу и темно-фиолетовую мякоть. Кожа у них толстая, и они хорошо держат форму. Они сохраняют пурпурный цвет при кулинарии и имеют ореховый привкус.

Молодой картофель

Молодой картофель, который иногда называют «молодой картофель», представляет собой молодой вид взрослого картофеля. Молодой картофель обычно доступен с апреля по июль. Поскольку это более молодой сорт картофеля, крахмал еще не успел образоваться. Это означает, что молодой картофель слаще и менее крахмалистый, чем другие виды картофеля.

Лучший способ насладиться молодым «детским» картофелем - отварить его целиком в течение 10 минут и добавить немного сливочного или оливкового масла. Молодой картофель можно использовать как вкусный гарнир или в картофельный салат.

Какие виды картофеля на пальцах?

Картофель Fingerling имеет небольшую, длинную продолговатую форму

Fingerlings - необычный сорт картофеля из-за их небольшой, длинной продолговатой формы и слегка загнутого конца. Есть несколько разновидностей сеголетков с белой, красной и желтой кожей. Из-за своей странной формы и узловатых особенностей многие называют этот странный картофель.

Некоторые популярные виды мальков, в том числе французские пальчики, русский банан, шведские арахисовые пальчики и розово-финское яблоко.

Что такое маленькие виды картофеля?

Как следует из названия, миниатюрный картофель - это клубни небольшого размера. Поскольку это небольшие сорта картофеля, они готовятся быстрее. Цвет кожуры и мякоти миниатюрного картофеля аналогичен цвету других сортов картофеля.

Как правильно выбрать сорт картофеля

Выбор идеального сорта картофеля для вашего рецепта зависит от сорта картофеля. Итак, какой картофель лучше всего использовать при приготовлении?

Если вы хотите приготовить вкусный и полезный печеный картофель или картофельное пюре, то лучше всего подойдет красный или белый картофель. Этот картофель отлично подходит для запекания или варки из-за высокого содержания крахмала. Крахмалистый картофель при приготовлении теряет форму и становится пушистым.

Лучший сорт картофеля для салатов, супов и рагу - это восковидный картофель, который сохраняет свою форму. Некоторые люди любят использовать молодой картофель в начале лета как часть вкусного и полезного салата. Другие виды красного восковидного картофеля отлично подходят для добавления в другие блюда, если вы хотите, чтобы кубики, ломтики или кусочки сохранили свою форму.

Приготовление картофеля разными способами - по часовой стрелке сверху слева: запеченный, протертый, жареный, приготовленный на гриле.

Как хранить картофель

Очень важно правильно хранить картофель, чтобы он не испортился и не выработал токсинов.

Картофель относится к семейству пасленовых и станет зеленым при хранении в ярких условиях. Зеленый цвет - это токсичное химическое вещество под названием соланин, которое выделяется при воздействии света.

Картофель лучше всего хранить в прохладном темном месте при температуре от 10 ° C до 18 ° C (от 50 ° F до 65 ° F). Хранение картофеля при температуре ниже 40 ° F (4 ° C) превращает крахмал в сахар. В результате получается более сладкий сорт картофеля; однако они могут легче подгореть, если вы их зажарить, или поседеть во время приготовления. Это одна из причин не хранить картофель в холодильнике.

Читать далее: Виды сладкого картофеля: японский, ханна, джерси и др.