Звезда в собственном праве

Первая индийская женщина, получившая звезду Мишлен, Гарима Арора за свой ресторан в Бангкоке Gaa, ее путешествие и почему приготовление еды - это больше, чем просто физическая работа.

Шеф-повар из Мумбаи Гарима Арора получил столь желанную звезду Мишлен.

14 ноября, в день, когда шеф-повар из Мумбаи, Гарима Арора, завоевал столь желанную звезду Мишлен, барный стол в ее бангкокском ресторане Gaa был превращен в площадку для пивного понга. Эта честь, до сих пор присуждаемая исключительно шеф-поварам-мужчинам индийского происхождения (Винит Бхатия, Шрирам Айлур, Викас Кханна, Шриджит Гопинатх и другие), делает Арору первой индийской женщиной, получившей звезду от имени ее старше года. ресторан. Первое, что я сделал после звонка из Мишлен, - позвонил отцу. Если честно, новостям потребовалось время, чтобы осознать, - говорит она, прагматично добавляя: «Мы отпраздновали ночь 14-го, но вернулись к работе на следующий день». Это обычный бизнес. Звезда заставляет нас работать еще сильнее.

сколько видов оливок существует

32-летняя Арора приземлилась в столице Таиланда в 2015 году, чтобы работать в одноименном ресторане Гаггана Ананда, который теперь является партнером, отказавшись от должности шеф-повара в ресторане Copenhagen's Noma (который считается одним из лучших ресторанов мира) и возможности сделать шаг вперед. лестница к су-шефу - как показал шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи в своем аккаунте в Instagram. Время, проведенное в Номе, изменило меня не только как повара, но и как человека. Работа с Рене научила меня, что приготовление пищи - это умственное упражнение, а не просто физическая работа. По ее словам, нужно много думать, чтобы придумывать что-то новое и значимое.

Незрелый джекфрут на гриле подается с роти и солеными огурцами.

Другое ее кулинарное образование включает в себя обучение в Gordon Ramsay в Дубае и ее образование в Le Cordon Bleu в Париже. В то время как мое образование дало мне прочную основу во французской кулинарии, которая позволила мне работать на профессиональной кухне, в Gordon Ramsay я научился играть в команде. «Когда ты начинаешь, тебе просто нужно прийти и сделать свою работу, и эта кухня научила меня смирению», - говорит она.

Но ее мечта открыть в один прекрасный день мой собственный ресторан осуществилась только во время работы с Анандом, который перевез ее в Мумбаи, чтобы открыть ресторан. Этого не произошло, но инвесторы предложили поддержать ее. «Я искала творческие способы выразить свою кулинарию», - говорит она, добавляя, что Гаа вышел из пути самопознания, а это означает, что он постоянно развивается.

Меню в Gaa сосредоточено на местных ингредиентах, но использует эклектичные методы приготовления для создания таких тарелок, как охлажденный синий краб-пловец, подаваемый с длинным перцем и молоком макадамии, утиный пончик и раки с хахрой, среди других. Ее нынешние фавориты из ее собственного меню - незрелый джекфрут, приготовленный на гриле до нежности и сочности, а затем поданный с роти и солеными огурцами. Нашим фирменным блюдом должна быть кукуруза. Молодая кукуруза (не молодая кукуруза) готовится на гриле и подается с кукурузным молоком. Он вдохновлен бхуттой Мумбаи, но мы превращаем его в изысканный ужин.

Но путь к профессиональной кухне для Ароры был окольным, отмеченным отступлением от средств массовой информации в колледже Джай Хинд в Мумбаи, после чего она устроилась на работу в качестве фармацевтического журналиста. Шесть месяцев в журналистике я решил бросить и стать шеф-поваром. Я всегда знал, что хочу этим заниматься. По ее словам, кулинария - это игра для молодых людей, так как это очень требовательно, особенно физически.

Почему же тогда она не открыла свою первую в своей стране? Я считаю, что бюрократия всего этого очень пугает. Нет другого места, где я предпочла бы это делать, кроме как в моей собственной стране, но на самом деле это не так просто, говорит она.

Вводное обучение для Ароры, как и для большинства, началось на кухне ее родителей, и она прослеживает свой ранний интерес к отцу, который возвращался из заграничных путешествий с экзотическими рецептами - от хумуса до ромовой бабы. Ее родители, добавляет Арора, были неотъемлемой частью того, что я стал шеф-поваром, но помимо уверенности, которую вселяет неутомимая поддержка, она объясняет свой успех постоянным упорным трудом. Обычный день начинается с занятия по спиннингу, прежде чем ее поставщик приезжает с 10 до 12 часов. Мы готовимся весь день к ужину и заканчиваем к 17:00, чтобы вместе пообедать с персоналом. «Обслуживание обычно заканчивается к полуночи, и иногда мы едим рамен перед тем, как отправиться домой», - говорит она.

Но отрасль страдает от хронической нехватки ведущих женских фигур, обходя тех, кто стоит у руля, вдали от заслуженного внимания и создает категории на основе пола, чтобы похвалить их достижения. Арора смотрит в более светлую сторону, утверждая, что я просто надеюсь, что признание, которое мы получили от Мишлен, открывает двери и женщинам, и мужчинам, чтобы осуществить свою мечту, добавляя, что я работал с некоторыми из лучших поваров в мире, которые сделали это. точка, чтобы я чувствовал себя желанным гостем на кухне. Однако у женщины определенно есть свои сильные и слабые стороны, и у меня никогда не было таких встреч, но это, конечно, не означает, что этого не существует.

На данный момент она сосредоточена на Гаа, где, как она надеется, все, что я делаю, прокладывает путь следующему поколению, чтобы добиться большего. Я хочу, чтобы моя работа облегчила другим индийским шеф-поварам выход на мировую арену. В конечном итоге именно это придаст смысл моей карьере.