Виды оливок: 28 вкусных сортов оливок, которые стоит попробовать

Оливки - это вид фруктов которые растут на оливковых деревьях и очень полезны для вас. Существуют сотни разновидностей оливок, которые в основном растут в странах Средиземноморья, но они также растут и в других местах, например, в Калифорнии. Испания, Греция и Италия являются крупнейшими производителями зеленых, пурпурных и черных оливок. Соленый, горький, а иногда и фруктовый вкус оливок обусловлен в основном техниками консервирования, которые используются для их консервирования.

Сотни разновидностей оливковых деревьев ценятся не только за их восхитительные плоды оливковых деревьев, но также за их древесину и листья. На самом деле, говорят, что некоторым видам оливковых деревьев более 1660 лет, и они все еще дают очень вкусные оливки!

Если вы пробовали только дешевые коммерчески производимые оливки без косточек и без косточек, то вам стоит попробовать некоторые из вкусных видов оливок, упомянутых в этой статье.

Зеленые оливки против черных оливок

Многие люди предполагают, что зеленые и черные оливки - это разные виды оливок из разных сортов оливковых деревьев.

Однако все виды оливок - зеленые, черные, пурпурные и красновато-пурпурные - это один и тот же тип оливковых плодов с одного дерева. Разница между зелеными и черными оливками зависит от степени спелости оливок.

Когда оливки созревают, они меняют цвет с зеленого на светло-красный, а затем - на фиолетовый, а затем становятся черными. Зеленые оливки готовы к сбору в сентябре-октябре. К концу ноября и декабрю действительно начинается сезон сбора урожая, когда мягкие, спелые черные оливки готовы к сбору.

Вопрос о том, есть ли зеленые оливки или черные сорта оливок, зависит от личного вкуса. Зеленые оливки, как правило, тверже и имеют более горький вкус. Черные оливки мягче и имеют более сладкий вкус. Однако хранение оливок в рассоле, уксусе, оливковом масле или их сушка также влияет на вкус и текстуру всех типов оливок.

Виды оливок

Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных видов оливок, которые можно есть, чтобы придать еде восхитительный средиземноморский оттенок.

Каламата Оливки

Оливки Каламата - один из самых вкусных и популярных видов греческих оливок.

Эти красновато-пурпурные оливки выращивают в регионе Каламата на юге Греции. Оливки из Каламаты также могут быть коричневыми, пурпурными или черными оливками.

Оливки Каламаты имеют статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП), что означает, что оливки, продаваемые как «Каламата», должны быть из этого региона.

Поскольку оливки Каламата содержат много масла, производители оливок также используют этот сорт для прессования оливкового масла. Тем не менее, их солоновато-сладкий вкус делает эти оливки идеальными для использования в качестве столовых оливок.

Греческие оливки Каламата обычно обрабатываются в рассоле или красном винном уксусе. Они хорошо сочетаются с сыр фета , жареные овощи или тапенад.

Агринион Оливки

Оливки из региона Агринион в Греции - еще один популярный и вкусный сорт греческих оливок.

Оливки Agrinion - это плоды дерева Консервлея, которое считается одним из старейших сортов оливковых деревьев в мире.

Оливки Agrinion продаются как зеленые или черные оливки, и бывают разных форм и размеров. Эти греческие оливки вяленые в рассоле приобретают острый кисловатый вкус. Обычно эти оливки продаются с косточкой, которая легко отделяется от плотной сочной мякоти.

Амфисса Оливки

Оливки Амфисса - это зеленые или черные оливки, которые растут в Центральной Греции и также имеют статус ЗОП.

Говорят, что в регионе Амфисса в Греции растет более 1,2 миллиона оливковых деревьев.

Оливки, выращиваемые в регионе Амфисса, растут на том же оливковом дереве, что и оливки Агринион - дереве Консервелеа. Благодаря климату, в котором они растут, они имеют более сладкий и фруктовый вкус, чем другие плоды оливок.

В зависимости от того, когда они собраны, эти оливки могут быть небольшими по размеру. Однако полностью спелые оливки Амфисса мясистые и мясистые с фруктовым вкусом.

Из черных или зеленых оливок Амфисса получаются отличные столовые оливки, которые также используются для производства оливкового масла.

фото многолетников цветущих все лето

Халкидики Оливки

Оливки Халкидики - это большие зеленые оливки, которые выращивают в регионе Халкидики в Греции.

Поскольку этот сорт греческих оливок очень большой, его иногда называют «ослиным».

Оливки Халкидики обычно имеют ярко-зеленый цвет, который становится желтым по мере созревания фруктов. Оливки Халкидики обрабатываются в соленом рассоле, чтобы избавиться от горького вкуса сырых оливок. Во время брожения в рассоле эти ярко-зеленые оливки приобретают слегка пряный вкус с нотками фруктового аромата.

Для некоторых оливки Халкидики являются идеальными греческими оливками и считаются одними из лучших столовых оливок.

Арауко Оливки

Арауко - это сорт темно-зеленых оливок, которые произрастают в регионе Ла-Риоха в Испании или в регионе Арауко в Аргентине.

Этот крупный сорт оливок собирают, когда они еще зеленые, а затем сушат в рассоле. Чтобы усилить его вкус, производители оливок часто используют розмарин в жидкости для посола.

Крупные мясистые оливки часто используют для производства оливкового масла, из которого получается фруктовое масло с пряным послевкусием. Вы также можете использовать оливки Arauco в качестве столовых оливок, чтобы насладиться их приятным соленым вкусом.

Оливки Арбекина

Оливки арбекина - один из самых популярных сортов оливок из Испании. Они стали настолько популярным сортом оливок, что теперь эти оливковые деревья растут в Южной Америке, Австралии и США.

Эти маленькие коричневые или темно-оранжевые оливки сушатся в рассоле для усиления их фруктового вкуса. Поскольку они содержат много масла, большая часть оливкового масла используется для производства оливкового масла.

Из них также получаются отличные столовые оливки из-за их легкого мягкого вкуса.

Ромашка Оливки

Оливки Мансанилья родом из Испании. Это один из самых известных видов испанских оливок. Этот небольшой зеленый плод оливы готовится из морской соли.

Если вы когда-либо пробовали зеленые оливки без косточек в рассоле, купленные в магазине, скорее всего, вы пробовали оливки Manzanilla. Это самые продаваемые оливки с начинкой из перца или чеснока.

Из-за высокого производства этих оливок испанские оливки Мансанилья также являются одним из важнейших источников испанского оливкового масла.

Доплата за оливки

Оливки Гордаль - большие пухлые зеленые фрукты из региона Андалусия в Испании. Фактически, это самый крупный вид оливок, выращиваемых в Испании.

Эти большие оливки типа «джамбо» являются популярными столовыми оливками из-за своей восхитительной плотной мякоти, которая имеет мягкий и слегка соленый вкус. Зеленые оливки сильно хрустят, когда вы их откусываете.

В связи с тем, что оливки Gordal не являются разновидностью «маслянистых оливок», они не используются для производства оливкового масла.

Из-за своего большого размера оливки Гордал также продаются с начинкой из сыра, перца или фруктов и являются популярным дополнением к тапас.

Пикуаль Оливки

Оливки Picual - одни из самых популярных маслин для производства оливкового масла. На самом деле, оливки Picual редко можно купить целыми фруктами.

у каких деревьев фиолетовые цветы

Несмотря на то, что это небольшие оливки, четверть мирового оливкового масла производится из оливок Пикуаль. Причина, по которой этот вид испанских оливок так хорош для производства масла, заключается в том, что вес фруктов составляет до 27% масла. ( 1 )

Оливковое масло первого отжима, полученное из оливок Picual, является чрезвычайно богатым источником полезных жирных кислот и полифенолов. ( 1 )

Вердиальные оливки

Зеленые оливки - сладкий вид оливок, который отличается ярко-зеленым цветом.

Ярко-зеленые оливки Verdial отлично подходят как столовые оливки, так и с тапас. Они имеют пряный, горький вкус и плотную мякоть и обычно заливаются оливковым маслом.

Одна из причин, по которой оливки Verdial так популярны, заключается в том, что они входят в число немногих сортов оливок, которые остаются зелеными, когда полностью созревают. Это один из наиболее часто используемых видов зеленых оливок в Испании, поскольку они быстро приобретают другие вкусовые качества.

Кастельветрано Оливки

Оливки Кастельветрано - это ярко-зеленые оливки, которые выращивают на острове Сицилия в Италии.

Сладкий вкус этих зеленых оливок делает их одними из самых вкусных оливок в мире. Плоды имеют богатую мягкую мякоть и мягкий вкус, которым многие наслаждаются вместе с вином или сыром.

Из-за того, что оливки Кастельветрано не имеют горького вкуса, их, вероятно, лучше всего попробовать, если вам не нравится вкус острых греческих или пряных испанских оливок.

Cerignola Olives

Оливки чериньола - один из самых крупных видов оливок итальянского происхождения, их употребляют как черные, так и зеленые оливки.

Оливки из итальянского региона Чериньола имеют мясную мякоть и мягкий вкус. Это означает, что эти фрукты являются отличной закуской, если их подавать с оливковым маслом и зеленью.

Поскольку они являются гигантами оливкового мира, вы часто найдете целые фрукты без косточек и начиненные сыром, каперсами, анчоусами или чесноком.

Один из самых необычных видов оливок Чериньола - ярко-красный сорт. Однако красный оливковый цвет - это результат искусственного окрашивания, а не истинной разновидности итальянских оливок.

Гаэта Оливки

Черные итальянские оливки Гаэта - это небольшой сорт оливок, который отличается приятным фруктовым вкусом.

Оливки гаэта часто используются во многих итальянских блюдах, таких как салаты, пицца, паста или приготовленная рыба. Их темно-фиолетовая мякоть хорошо контрастирует со светлыми цветами плавленого сыра или зеленого салата.

Оливки с терпким соленым вкусом также можно использовать в качестве закуски. Особенно вкусным лакомством являются морщинистые черные оливки Gaeta, прошедшие сухую сушку.

Леччино Оливки

Коричневые оливки из Италии часто представляют собой оливки Леччино, которые имеют сладкий пряный вкус и мясную мякоть.

Из-за высокого содержания масла и высокой урожайности оливки Leccino являются наиболее часто используемыми оливками для производства итальянского оливкового масла. Оливковые деревья Leccino также выращивают во многих других странах для производства оливкового масла.

Эти вкусные коричневые оливки обычно упаковываются в рассол без других ароматизаторов, чтобы передать их восхитительный пряный вкус.

Лигурийские оливки

Лигурийские оливки - это небольшой сорт оливок, который растет на севере Италии.

Благодаря тому, что оливки собирают во время созревания на дереве, они имеют темно-коричневый цвет. Эти маленькие темные итальянские оливки обладают плотной мясной текстурой и сладким вкусом без горечи.

Эти оливки часто можно найти в рассоле, приправленном чесноком, зеленью или специями.

Lucca Olives

Оливки Lucques - это разновидность ярко-зеленых оливок из Франции необычной формы.

Эти маленькие зеленые оливки в форме почки - хорошие столовые оливки и обладают мягким сладко-ореховым вкусом. Некоторые говорят, что оливки Lucque по вкусу похожи на миндаль или маслянистые авокадо.

В отличие от большинства сортов оливок, оливки Lucque не становятся коричневыми или черными, но остаются зелеными, даже когда они полностью созрели.

Нисуазские оливки

Оливки Нисуаз - это разновидность французских оливок, которые на самом деле являются тем же сортом, что и итальянские лигурийские оливки. Это метод консервирования, который отличает эти французские оливки от итальянских.

Оливки Нисуаз - это темно-коричневые оливки, которые сложно найти за пределами Франции. Коричневые оливки выдерживаются в рассоле с морской солью в течение 6 месяцев, где они приобретают свой особый вкус.

Едят как столовые оливки, они имеют интенсивный ореховый вкус с горьковатым оттенком.

Nyon Olives

Оливки Ньон - это настоящий французский сорт оливок, который собирают, когда они полностью созрели.

Обычно оливки Ньон - это маленькие черные оливки, высушенные в соли или в масле. Это придает оливкам жевательную морщинистую кожу. Черная оливка имеет горький, но мягкий вкус, который можно усилить, добавив розмарин или тимьян.

черный клоп с желтыми полосками

Пичолиновые оливки

Одна из самых популярных зеленых оливок во Франции, Пихолин в настоящее время пользуется популярностью во всем мире.

Оливки пиколин собирают зелеными в начале сезона и сушат в рассоле. Популярная зеленая оливка имеет фруктовый вкус и часто используется в качестве зеленой оливки для коктейлей.

Некоторые производители оливок собирают черные оливки пиколин в конце сезона, когда мясная мякоть прессуется для получения масла.

Оливки Cobrancosa

Cobrancosa - это сорт зеленых оливок среднего размера, которые выращивают в Португалии.

Эти португальские оливки в основном используются для производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Из оливок получается масло с ярким, интенсивным вкусом с пряным послевкусием.

Вы также можете купить оливки Cobrancosa из цельных фруктов, чтобы использовать их в качестве столовых оливок. Они восхитительны с оливковым маслом и средиземноморскими травами.

Кордовильские оливки

Кордовильские оливки - еще один вид зеленых оливок, которые производят в Португалии.

Разновидности оливковых деревьев Кордовила дают плоды от маленького до среднего размера. Оливки собирают зелеными и имеют желтовато-зеленую кожицу.

Как и оливки Cobrancosa, оливки Cordovil в основном используются для производства оливкового масла хорошего качества. Оливковое масло первого холодного отжима из Кордовильской оливы имеет насыщенный фруктовый вкус.

Галега Оливки

Оливки Галега - один из самых популярных сортов оливок из Португалии, которые продаются в виде цельных фруктов или оливкового масла.

Этот португальский сорт оливок имеет сладкий фруктовый вкус и мясную мякоть, которая легко отделяется от косточки. Эти маленькие оливки пьют зеленые или черные и продаются замаринованными в оливковом масле с красным винным уксусом и орегано.

Белая оливка Мальты

Белые оливки - редкий и необычный сорт оливок, который когда-то был популярен в странах Средиземноморья.

Белые оливки не содержат пигментов, которые заставляют обычные оливки превращаться из зеленых в черные по мере созревания. Эти оливки белого цвета обычно не продаются.

Сообщается, что белые оливки обладают насыщенным острым вкусом, который не подавляет, но имеет отчетливую сладость.

Оливковое масло, полученное из белых оливок, имеет более короткий срок хранения, чем обычное оливковое масло. Поскольку в нем отсутствуют антоцианы - антиоксидантный пигмент, придающий оливкам их цвет, - оно не так полезно для здоровья, как обычное оливковое масло.

Лугано Оливки

Оливки Лугано - уникальный сорт оливок, так как это сорт черных оливок, который происходит из Швейцарии.

Хотя они звучат как итальянский сорт оливок, оливковые деревья растут в оливковых рощах недалеко от города Лугано в кантоне Тичино.

Черные оливки среднего размера имеют твердую консистенцию и горький вкус. Некоторые любят эти швейцарские оливки в качестве закуски к столу, несмотря на их соленость. Оливки также можно использовать в рецептах, где они добавляют восхитительный вкус.

Миссия Оливки

Оливковые деревья Mission признаны американским сортом оливок и растут в Калифорнии.

Оливковые деревья выращивают на западе США с 1700-х годов. Маленькие плоды обычно собирают еще зелеными и сушат в рассоле. Однако распространены и черные сорта оливок Миссионер.

Большинство оливок, собранных с оливковых деревьев Миссии, прессуются для получения масла, а затем продаются как оливковое масло хорошего качества.

Альфонсо Оливс

Одной из ярких особенностей оливок Альфонсо является их интенсивный фиолетовый цвет и относительно большой размер.

Оливки Альфонсо происходят из Чили, а пурпурные сорта оливок выдерживаются в рассоле и красном винном уксусе. Мясистые сочные оливки обладают сильным вкусом и являются фаворитом ценителей оливкового масла.

Масло также выжимается из мягкой мякоти этих оливок для создания уникального южноамериканского оливкового масла первого холодного отжима.

ели против сосен

Бельди Оливки

Оливки Бельди - это небольшие оливки средиземноморского типа, которые выращивают в Марокко.

Производители всегда собирают оливки Бельди в конце сезона, когда они самые черные и полностью спелые. В результате получается небольшая черная оливка с интенсивным пряным вкусом.

Большинство марокканских оливок Бельди являются вялеными. Это придает им жевательную консистенцию с восхитительным крепким вкусом спелых оливок.

Если вы любите оливки и никогда не пробовали оливки Бельди, их стоит попробовать из-за их сильного вкуса.

Гемлик Оливки

Оливки Гемлик происходят из Турции и являются еще одним видом черных оливок, произрастающих в Средиземном море.

Оливки Гемлик - это фрукты от маленького до среднего, их собирают, когда они черные. Многие оценивают оливки Гемлик как одни из лучших оливок, которые они когда-либо пробовали.

Что делает оливки Гемлик такими вкусными и вкусными? Оливки Гемлик имеют очень высокое содержание масла. Черные плоды сушат в масле, рассоле или сушат. Процесс отверждения позволяет им развить глубокий, насыщенный вкус.