Прекратите употреблять «Кисса квиноа, кускус aur Kale ka» и вместо этого переключитесь на раджгиру или просо.

Растущий спрос на киноа в Индии и во всем мире серьезно влияет на общины в Южной Америке и Мексике. Но пока есть некоторые признаки надежды.

Более экологичным вариантом для киноа в Индии является просо, в том числе баджра и раги. (Источник: esipraim / Flickr)

Впервые я столкнулся с киноа пять лет назад, когда друг из Боливии приготовил ее для нас в Коста-Рике. До этого я читал о киноа только на международных веб-сайтах, посвященных кулинарии. Когда я осмотрел традиционный суперкарт Анд, я заметил, что лебеда выглядела как полупрозрачные плоские бусинки, каждое зерно было пушистым и отчетливым. Это напомнило мне кичди из битой пшеницы, которые мы едим дома, и мы с моей подругой Стефани Вайс начали обмениваться заметками о методах приготовления. Я закончил беседу, сказав, что мне не терпится рассказать друзьям, оставшимся дома, что я пробовал это традиционное зерно.

лучшие финики в мире

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринованных огурцах: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

Я и не подозревал, что к тому времени, когда я вернусь после изучения изменения климата, как и весь остальной мир, квиноа полюбится хипстерам Индии. Гамбургеры из киноа, салаты из киноа, все, что у вас есть, были повсюду. Люди тратили почти недельный бюджет на фрукты и овощи на покупку киноа. Мало того, мы рассыпали мексиканские семена чиа по утренней овсянке и покупали смеси из капусты в салатных барах. Вся еда прилетела из разных уголков мира, накапливая драгоценные углеродные мили на наши тарелки. Фактически, чтение меню ресторана было похоже на просмотр звездного фильма - Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

По словам Стефани, ныне экологического исследователя и консультанта в Боливии, рост спроса на киноа по всему миру привел к изменению привычек потребления в местах производства, в основном в Боливии и Перу. По ее словам, стало более выгодно продавать киноа, а не есть ее. Это отрицательно сказывается на питании и традициях. По данным правительства Боливии, в настоящее время только 15% лебеды, производимой в Боливии, потребляется в пределах ее границ.

В этом салате с капустой больше съедобных цветов, чем во всей флоре на выставке цветов в Лал Баг. (Источник: Klass im garte / Flickr)

Наши пищевые привычки и кулинарные пристрастия имеют колоссальное влияние на сообщества в Южной Америке. Повальное увлечение киноа напрямую повлияло на рост цен на местных рынках в последние годы. Это также привело к деградации полей со снижением плодородия, увеличением количества вредителей и болезней, отсутствием уважения к естественным циклам почвы, - говорит Арафат Эспиноза Ортис, агроном из Перу.

Не говоря уже о продовольственных милях и экологичности, наша фаза потребления «давайте съедим» даже привела к тому, что в Индии начали выращивать семена киноа и чиа. Часто это рыночные решения, иногда прагматические или экологические. Органический фермер из Амравати, штат Махараштра, поделился, что все они разочаровались в хлопке и смотрят на выращивание продуктов, которые нужны рынку. «Мы не хотим выращивать хлопок», - сказал Рахул Боле. Расскажите нам, что выращивать дальше, что-то вроде кукурузы, что нравится рынку. Особенно рынок Мумбаи. Сообщество Боле рассматривает возможность выращивания капусты или продажи яиц, выращенных на свободном выгуле.

Гнев семян чиа быстро и быстро распространился среди кулинарных модников, которые используют их для приготовления всего, от пудингов до смузи. (Источник: T Tseng / Flickr)

В следующий раз внимательно посмотрите на продуктовые магазины и гипермаркеты: все они начали запасать альтернативы, включая смеси bajra idlis, печенье раги и пакеты с маленьким лисьим пшеном. Тенденция к киноа привела к возрождению древних зерновых культур Индии - проса. Более экологичный вариант, просо - это не такие голодные культуры, как рисовый. Скорее они выносливы, полезны и универсальны в приготовлении.

Также смотрите на меню более проницательным взглядом. Рестораны делают местные, сезонные и местные блюда неотъемлемой частью своего меню. Лимон гондхорадж, рис гобиндобхог и листья моринги занимают видное место в меню тостов и тоников из Бангалора. В Millets of Mewar в Удайпуре готовят просяные оладьи, пропитанные Nutella, тикки и кебабы, а в Smoke House Deli есть великолепное меню здоровья с ризотто из проса, шпинатом и пшенным супом. Продовольственные компании также поставляют на прилавки свою органическую игру. Бренд Vaathsalya из Бангалора продает попкорн раги и шоколадный солод раги, в то время как OrgTree делает просо с песцовым хвостом и кодо.

прямостоячие кустарники для небольших садов

У Кейла было несколько послов знаменитостей, в том числе первая леди США Мишель Обама и актер Кевин Бэкон, но вам нужны челюсти Кинг-Конга, чтобы пробиться через салат. (Источник: Джессика Спленджер / Flickr)

Примите логику еды. Как сказал Сомджи, фермер, выращивающий хлопок, работающий по принципу справедливой торговли и работающий в Chetna Organic в Телангане, «все вы, горожане, любите есть рис». Мы этого не едим. Для нас это jowar и makki. Мы едим пищу наших предков - просо. Как только вы начнете искать оригинальные продукты, вы поймете, насколько они являются частью нашего рациона, несмотря на хипстерские тенденции. До сих пор они были недостаточно крутыми, скорее, они были чем-то, что просто делали на наших домашних кухнях. Гуджаратцы, например, делают хрустящие, восхитительные пури из раджгира атта, который сделан из семян амаранта. Листья моринги, возможно, сейчас полюбились поварам со всего мира, но мы веками готовили их с далом на юге. А еще есть раги и джовар роти, сытные и полезные роти, которые заслуживают того, чтобы их съели больше.

Это во многих отношениях парадокс - с одной стороны, есть озабоченность по поводу устойчивости, продовольственных миль и воздействия на мелких фермеров; но на другом конце спектра он создал рынок для традиционных продуктов. Производители выходят на новые международные рынки, вынуждая их применять более экологичные методы справедливой торговли. А повара и повара экспериментируют с традиционными продуктами, внося разнообразие в наш рацион. Стефани выкопала цитату из Дельгадо Ф и Дельгадо М., Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Важность киноа в укреплении продовольственной безопасности и суверенитета заключается в традиционном использовании и обычаях, рецептах и ​​кулинарных технологиях, адаптированных к этому зерну и унаследованных поколения. Это в значительной степени то же самое, что мы могли бы сделать с местными продуктами питания в Индии - отмечать их, готовя с ними - для фермеров, климата и для нас.

Чтобы получать обновления новостей, следите за нами на Facebook , Твиттер , Google+ & Instagram