Популярные посты
Десять вещей, которые вы должны знать о тхали
Как появились тхали? Почему бхаджии включены почти в каждый индийский тхали? Давайте разберемся.
Когда дело доходит до Индии, нет лучшего способа узнать страну и ее разнообразные культуры, чем съесть традиционный тхали. (Источник: Franx / Flickr) По словам известного мифолога Девдатта Паттанаика, лучший способ разрушить культуру - разрушить кухню. Он прав. В конце концов, только с помощью еды родители могут укоренить своего ребенка в культуре, в которой он родился. Когда дело доходит до Индии, нет лучшего способа узнать страну и ее разнообразные культуры, чем съесть традиционный тхали. Вот 10 вещей, которые вы должны знать о различных тали в нашей стране.
* Первое упоминание о дунах - или маленьких чашах - можно найти в текстах ведийского периода, но то разделение, которое мы видим в сегодняшнем тали, уходит своими корнями в установление социальных структур и уровней иерархии. Например, во время войны тхали солдата содержали больше белков и углеводов с ярким вкусом, которые должны были вызывать бодрость. В мирное время те же тхали входили в состав легких блюд и сладостей с легким ароматом.
куст с белыми цветами и красными ягодами
* Некоторые считают, что обшивка - это храмовое изобретение, особенно такая обшивка, которую можно увидеть в храме Джаганнатха в Пури, и других храмах на юге, где на самом деле блюдо было изобретено, чтобы нести еду. Другая школа мысли приписывает такое устройство изобилию, поскольку богатые фактически могли позволить себе иметь более трех блюд. Но мнение, которому придают большое значение, заключается в том, что Аюрведа помогла разработать концепцию покрытия и пищевой пирамиды, благодаря тому, что она сосредоточена не только на том, как еда была на вкус, но и на том, как она помогла в достижении здоровья тела и души. На гальку в Индии также повлияли вейды (королевские врачи) и хакимы, которых использовали для оценки того, что король и его люди ели на регулярной основе. В большинстве королевских дворов ваид определял не только уровень специй, но и продукты в зависимости от сезона. * В каждом тхали есть соленые огурцы и чатни по двум причинам - во-первых, для придания аромата. Острые чатни служат фольгой для мягких блюд, а сладкие - для острых блюд. Во-вторых, они помогают пищеварению. * Большинство индийских тали содержат очищающие средства для нёба. В манипури чаклук это салат из капусты. В Уттар-Прадеше это качамбер, а в Одише для этого служит небольшая чашка созревшей папайи или кокосового мяса с мятой. Средства для очищения вкуса помогают посетителям лучше ощутить вкус, а также избавляют от необходимости пить воду, которая, как говорят, препятствует пищеварению, во время еды. * Размер порции определенного блюда в подлинном тхали, например садхья из банановых листьев в Керале, зависит от состава пищи и ее влияния на три биологические энергии, присутствующие в человеческом теле - ватта, питта и капха. Согласно классикам Аюрведы, Чарака Самхите и Сусрута-самхите, любая пища - например, соленые огурцы - которые были вылечены / консервированы, богата витаминами и антиоксидантами и, следовательно, работает по принципу: чем меньше, тем лучше. * Наибольшее сходство между всеми индийскими тали заключается в том, что они являются сезонными и местными и демонстрируют популярные местные методы приготовления пищи - приготовление на пару, ферментацию, гриль, жарение во фритюре, выпечку / заммин доз, бхуно, дхуннаар (копчение), кипячение, галават и гутна. / ghotna, и это лишь некоторые из них. Другим распространенным фактором талиса является использование топленого масла или топленого масла, которое, как считается, обладает лечебными свойствами, которые помогают переваривать пищу и укрепляют иммунитет, при этом придавая блюду богатый аромат. Это может быть наметка (как в кебабах и роти) или как ароматизатор (в дал и кичди). * По словам шеф-повара Манджита Гилла, корпоративного шеф-повара ITC Hotels, концепции десерта в Индии не существовало. Десерт - это практика, которую мы позаимствовали у наших колониальных правителей. До этого последним блюдом был паан или мукхва, которые ели, чтобы освежить дыхание и ускорить процесс пищеварения. На самом деле сладости подавали прямо перед едой. Эти сладости - обычно из пальмового сахара, орехов и проса или муки - помогали заполнять их до тех пор, пока еда не была выложена. Философия, лежащая в основе этой практики, в определенной степени предотвращала переедание и помогала посетителям насладиться едой. Любопытно, что в Бенгалии, возможно, единственном штате, который следует французскому стилю блюд La russe (позже был выбран англо-индийским сообществом и, в конечном итоге, отели), трапеза начинается с шукто, овощной смеси, приготовленной с горькими овощами, вкус которой усиливается за счет использования сахара и молока. * Дастархван, подаваемый во времена Акбара и Шаха Джахана, служил дополнительным блюдом для почетного гостя. В разных чашах демонстрировались блюда, приготовленные хансамой. * В большинстве индийских тали есть оладьи. Но добавление оладий было сделано не только из-за чистого вкуса - все жареное, как говорят повара, на вкус намного вкуснее - это также был способ привнести разнообразие, текстуру и новые ингредиенты, которые сохранили хорошее количество своих естественных питательных веществ. Оладьи из тыквенных цветов Одиши - отличный пример относительно полезных оладий. Традиционная жарка, по сути, работает по принципу быстрого приготовления на воздухе - так же, как это делает современная фритюрница Philips, или даже лучше. Идея заключалась в том, чтобы масло было настолько горячим, чтобы оно полностью испаряло влагу из пищи и при этом готовило его без потери значительной части питательных веществ. * Обычно различные приготовления в типичном южно-индийском тхали размещаются слева направо, с рисом в центре бананового листа или тхали. Когда дело доходит до бенгальского тхали, дело обстоит немного иначе. В то время как гарниры, такие как соленые огурцы и салат, размещаются справа налево, главные звездочки размещаются слева направо. Следовательно, сначала идет чечевица, затем бхаджа и шукто. Конечно, в отличие от других тали, бенгальский тхали подают в блюдах, в которых сначала подают жареную рыбу и обычно едят с рисом и далом или с рисом, смешанным с небольшим количеством топленого масла. Блюда постепенно заканчиваются макчер джхолом и рисом, затем чатни и, наконец, сладким.Подробнее
Традиционно сладости подавали прямо перед едой, а не после.
как выглядит лист грецкого ореха
Традиционные методы жарки обеспечивали приготовление без потери основных питательных веществ. (Источник: Mr TinDC / Flickr)
сколько здесь разных сосен