Какао - это не только шоколад

Одед Бреннер теперь продвигает несладкие фрукты как обладающие высокими антиоксидантными свойствами. По его словам, какао-плоды богаты калием, магнием, железом и тиамином B1. Вода полна естественных электролитов.

В Александрии выставлен рецепт шоколадных чашек тахини, приготовленных из 100-процентной шоколадной стружки какао. (Фото: AP)

Одед Бреннер - современный Вилли Вонка. В 1990-х он стал соучредителем международной шоколадной империи Max Brenner Chocolate, которая включает в себя торговый центр площадью 7000 квадратных футов на Бродвее в Нью-Йорке.

Бреннер покинул это предприятие в 2012 году, а несколько лет спустя начал исследовать другую сторону шоколада. Поездка на Ямайку в 2015 году разожгла страсть к какао, которое представляет собой нечто большее, чем просто бобы, превращаемые в шоколад.

Бреннер видел, как люди делали сок, ликер и муку из плодов какао и использовали стручок целиком, а не только бобы. Он был поражен тем, как мало он знал о какао, несмотря на то, что работал с шоколадом в течение 20 лет.

листья клена

«Это самый неизвестный фрукт за самым известным фруктом», - резюмировал Бреннер.

Бреннер сказал мне, что при традиционном производстве шоколада большая часть фруктов тратится впустую. В отличие от этого, по его словам, в Эквадоре пьют воду какао и едят сухофрукты стручков.

На самом деле, вся стручок съедобна, но в нашем стремлении к традиционному шоколаду все остальные части плода тратятся впустую, - сказал он.

Бреннер теперь продвигает несладкие фрукты как обладающие высокими антиоксидантными свойствами. По его словам, какао-плоды богаты калием, магнием, железом и тиамином B1. Вода полна естественных электролитов.

Бреннер создал Blue Stripes Urban Cacao с интернет-магазином и магазином в районе Юнион-сквер в Нью-Йорке, чтобы рассказать обе стороны истории шоколада. С одной стороны, у вас есть декадентский, роскошный, изысканный опыт шоколадных трюфелей и конфет от прекрасных шоколатье. С другой стороны, у вас есть деревенский, неочищенный опыт джунглей ярких плодов какао.

Когда я впервые встретил Бреннера и познакомился с его линией экологически чистых и справедливых для фермеров продуктов какао, я начал с самих фруктов. Я впервые держал в руках стручок какао. Он был темно-красного цвета, около 10 дюймов в длину и имел форму футбольного мяча с гребнями. Я открыл его и попробовал. Он полон белых мешков, в которых хранятся семена какао, а вокруг семян - мякоть или фрукты.

Свежий стручок какао появится на блюде в Александрии, штат Вирджиния, 1 октября 2020 года. Какао - это не только шоколад. Плоды и мякоть какао также можно использовать для приготовления пищи. (Фото: AP)

Фрукт слегка сладкий и слегка кисловатый и имеет приятную густую консистенцию, напоминающую маракуйю. Семена внутри, конечно же, - это какао-бобы, которые традиционно ферментируют и обжаривают для получения шоколада.

Затем я выпил какао-воду, и я был в ней; Я чувствовал себя увлажненным и освеженным.

Я влюбился в Cacao и Tahini Bars от Blue Stripes. С помощью Бреннера я создал свой собственный рецепт чашек тахини из темного шоколада, вдохновленный его вниманием к целому фрукту какао:

ЧАШКИ ТАХИНИ ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

маленькие красные ягоды на дереве

Эти домашние шоколадные конфеты были вдохновлены Одедом Бреннером и его акцентом на цельные плоды какао. Они сытные и вкусные, как чашка хорошего эспрессо. Слегка горьковатый, сливочный и взрывной с ароматом темного темного шоколада. Не забудьте, что перед смешиванием все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе шоколад остынет слишком быстро, и вы не сможете его разлить.

На 24 маленькие чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 чашка - Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ стакана плюс 2 столовые ложки - тахини комнатной температуры (несоленая)
3 столовые ложки - финиковый сироп (для подслащивания)
1 чайная ложка - чистая паста из бобов ванили, как Nielsen-Massey
⅛ чайная ложка - молотый кардамон
Свежий тертый мускатный орех, примерно 1/16 чайной ложки
Щепотка мелкозернистой морской соли

Топпинг:

Морская соль малдона
Засахаренный имбирь, нарезанный соломкой (по желанию)
Несоленые фисташки (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

Установите форму для мини-кексов с бумагой для мини-кексов.

Растопите шоколад в пароварке или в микроволновой печи в режиме таяния шоколада. Тем временем смешайте тахини, финиковый сироп, ванильную пасту, кардамон, мускатный орех и соль. Медленно добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте до полного смешивания.

Список сортов огурцов с картинками

Разделите смесь на 24 листа для мини-кексов. Немедленно посыпьте каждый немного морской солью Мальдона. На этом можно остановиться или добавить засахаренный имбирь и орехи. При добавлении положите пару фисташковых орехов на каждую чашку шоколада, а затем одну или две щепки засахаренного имбиря.

Поместите чашки открытыми в холодильник, чтобы они застыли. Когда затвердеет, удалите и поместите в герметичную емкость, разделив слои пергаментной бумагой.

Эти чашки мне нравятся как холодными, так и комнатной температуры. Наслаждаться!