Этот манго-Фирни - праздничная еда, которая нужна вам этому Рамзану.

Наслаждайтесь лучшим из Рамзана и лета с этим рецептом.

Пора приготовить восхитительный манго-пирни этому Рамзану. (Источник: Пуджа Пиллаи, дизайн Гарги Сингх)

Начался священный месяц Рамзан, и практикующие мусульмане всего мира соблюдают этот 30-дневный период, соблюдая пост и обращая свой взор внутрь и наружу на вещи, которые в суете повседневной жизни упускаются из виду. Такие вещи, как значение преданности и дисциплины, жертвы и сострадания. В большинстве стран мира пост, который начинается с восходом солнца, заканчивается на закате стаканом воды и некоторыми финиками, а затем следует праздник . Пир, как я его понимаю, является важным противовесом посту: если последняя практика помогает человеку сосредоточить свой взгляд на вещах, выходящих за пределы основной, материальной сферы, первая дает возможность быть благодарным за все, что у него есть в жизни. здесь и сейчас.

Вышеупомянутые размышления сформировались в результате моего разговора с моей подругой Н., которая сегодня начинает пост вдали от дома, и выбор сегодняшнего рецепта был сформирован моим желанием отметить этот период так, как я могу, вместе с ней. Я также решил приготовить пирни, потому что основные ингредиенты Phirni - молоко, рис, сахар - доступны практически каждому в любом месте. А сейчас лето, значит, это должно быть манго-пирни.

Основные ингредиенты пирни - молоко, рис, сахар - доступны практически любому человеку в любом месте. (Источник: Пуджа Пиллай)

В каждой части мира есть свой вариант десерта молочно-рисово-сахарный (и, по сути, это самый распространенный вид десерта, кроме сладкого жареного теста) из тайского липкого риса с манго (приготовленного с кокосовым молоком) к немецкому milchreis, от египетской mehalabya ​​до иранской fereni. Все они своей шелковистой кремовой текстурой зависят от крахмала, выделяемого рисом - цельным или молотым - во время приготовления.

разные виды сливовых деревьев

Вот почему я не уверен, что басмати, рекомендованный большинством современных рецептов пирни (включая тот, который я упоминал в «Классической кулинарии Пенджаба» Джиггса Калры и Пушпеша Панта) - лучший выбор. Я бы подумал, что рис с более высокой долей амилопектина (крахмальный компонент, который делает рис клейким при приготовлении), такой как гобиндобхог, будет лучшим выбором, чем басмати, который имеет более высокую долю амилозы (которая не желатинизируется и, следовательно, помогает зерну удерживать структурная целостность даже в вареном виде). У меня под рукой был только басмати, поэтому я использовал его, но когда-нибудь я хотел бы использовать гобиндобхог или даже один из жирных, темных сортов риса с ореховым вкусом, чтобы приготовить пирни. Результаты обязательно будут интересными.

Следите за последними обновлениями трекера Indian Express Covid-19

Во всяком случае, по рецепту Манго Фирни. Сделайте это, когда у вас есть хотя бы пара часов, потому что, хотя рецепт сам по себе прост, это трудозатратно и требует много времени.

Ингредиенты

что использовать вместо мульчи

¼ чашки - Рис (замочите не менее 30 минут, прежде чем слить воду и измельчить до зернистой пасты)
3 стакана - жирного молока
4 ст.л. - сахар
1 - Спелое манго, измельченное (в идеале вы хотите сорт манго с интенсивным цветом и вкусом, например кесар или альфонсо, но мне пришлось обойтись сафедой. Это не был ужасный выбор; сафеда - это то, что наиболее широко используется для приготовления молочного коктейля из манго, так как его нежная сладость хорошо сочетается с молоком. Но это также означало, что пострадал цвет phirni.)
3 стручка - зеленый кардамон, измельченный
10-15 - Нити шафрана
5-6 - Миндаль, нарезанный или измельченный

Метод

Нагрейте молоко в сковороде с толстым дном на слабом огне. Когда дело доходит до кипения, добавьте рисовую пасту и продолжайте помешивать, чтобы не образовывались комочки. Добавьте сахар. По мере приготовления риса смесь начнет густеть. ПРОДОЛЖАЙТЕ МЕСИТЬ. Это важно, потому что вы не только хотите избежать комков, но и не допускаете прилипания смеси к сковороде и пригорания. Это займет некоторое время - около 20–30 минут, - но вскоре вы достигнете суперпрозрачной консистенции, и тогда вам следует выключить огонь.

Я вошел в это, не совсем понимая, сколько времени это займет. «Это просто рис, молоко и сахар», - сказал я себе. Но, черт возьми ... сколько смазки уходит на то, чтобы добиться нужной хмурости. Вот замедленное видео, которое я снял с пирни после того, как его только что сняли с огня. pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Пуджа Пиллай (@Poojaspillai) 25 апреля 2020 г.

Помните, что по мере охлаждения пирни будет продолжать густеть. Рис должен быть полностью готов, но если это не так, добавьте немного теплого молока, чтобы смесь разрыхлилась, и продолжайте приготовление.

А вот и высшая мрачность пирни при комнатной температуре. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

Виды длиннохвойных сосен

- Пуджа Пиллай (@Poojaspillai) 25 апреля 2020 г.

Выключив огонь, можно добавить кусочки кардамона, шафрана и миндаля. Дайте пирни остыть примерно до комнатной температуры, прежде чем добавлять мякоть манго.

А вот мякоть сафеды, добавляемая в пирни. pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Пуджа Пиллай (@Poojaspillai) 25 апреля 2020 г.

Плакучие вечнозеленые деревья, зона 5

Если у вас есть шикора, маленькие глиняные миски, в которых подают пирни, разложите в них пирни и положите в холодильник. Шикора впитывает влагу из фарни, оставляя вас с идеальной консистенцией, которую вы хотите. Однако, если у вас нет шикор, не беспокойтесь об этом. Главное, чтобы пирни были густыми, кремообразными и ХОЛОДНЫМИ.

Через несколько часов в холодильнике вы можете подавать пирни, украшенные нарезанным миндалем (и фисташками, если они у вас есть).

Холодный, густой, НАПРАВЛЯЕМЫЙ phirni показывает, что доказательство действительно в пудинге. (Источник: Пуджа Пиллай)

Фирни традиционно приправляют розовой водой или сушеными измельченными лепестками розы. У меня не было ни того, ни другого, но у меня была бутылка Rooh Afza, поэтому я добавил несколько капель концентрата для аромата и немного цвета. Но всего несколько капель, потому что Рух Афза обладает сильной индивидуальностью, которая в противном случае полностью перекрыла бы более нежные ноты сафеды.

[ Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]