Этот чизкейк без выпечки потрясающе хорош

Будь то медвяная роса с нефритовым оттенком, капающая с прохладным нектаром, или апельсиновая дыня, созревшая до медово-сливочной, дыни во многих частях мира являются связующим звеном щедрости позднего лета.

Батончики с дынными чизкейками без выпечки в Нью-Йорке. Эти батончики придают аромату мускусной дыни и медовой росы солоновато-сладкий базовый слой масляных крекеров со сливочно-мягкой начинкой. Кулинарный стилист: Саймон Эндрюс. (Дэвид Малош / The New York Times)

По сценарию Эрика Кима

В мультсериале Netflix 'Конь БоДжек' есть шутливая шутка о медовой росе. В череде уколов несчастная дыня топтается как мусорный фрукт, тупой друг дыни.

Не без уважительной причины. Кто не откусил мягкий водянистый кубик медвяной росы из чашки с фруктами в аэропорту, наполненной в основном недозрелой дыней?

Но погрузиться в по-настоящему спелую, невероятно сладкую дыню может быть неземным вкусом. Это небольшое, но мощное удовольствие, которое можно расширить еще больше, превратив следующую медовую росу или дыню в десерт. Дыни не часто используют в сладостях, но они должны использоваться. Сливки и сахар на самом деле укрепляют то, что уже есть у медвяной росы и дыни: их мякоть становится сливочной при созревании, а сочные края семян настолько рваные, что кажутся почти молочными и полными жира.

Будь то медовая роса с нефритовым оттенком, капающая с прохладным нектаром, или апельсиновая дыня, созревшая до медово-кремовой консистенции, дыни во многих частях мира являются неотъемлемой частью щедрости позднего лета.

В 1992 году южнокорейская компания, производящая закуски, Binggrae представила новый продукт, Melona - батончик мороженого с запахом медовой росы и нежным ароматом дыни. Пастельно-зеленое и прямоугольное лакомство имело мгновенный успех и в конечном итоге добралось до Соединенных Штатов в 1995 году, затопив холодильники для мороженого с Буфордского шоссе в Атланте, где изобиловал корейский бизнес, до берегов Гавайев, где Мелона была особенно популярна.

Если вы никогда не пробовали мелону (в просторечии ее часто называют арбузным батончиком), то вам следует отправиться в ближайший корейский продуктовый магазин и немедленно купить коробку. Текстура вас удивит: она мягче, чем выдумка, - менее ледяная. Сливочный, эластичный и даже немного жевательный, он великолепно тает с медленным таянием, покрывающим язык, что характерно для лучших кулфи и семифреддо. Джелато на палочке - так Бинггрэ описывает это.

Более того, оно менее сладкое, чем многие мороженые в Штатах, оно ароматно эссенцией медвяной росы (на вкус как будто его окунули и в мед, и в росу).

Точно так же и в этих батончиках с чизкейком дыня прославляется такой, какая она есть: тихо ароматный фрукт, полный сока и неиспользованного потенциала. Пюре из свежей дыни превращается в гладкую пушистую мякоть для придания аромата основе чизкейка, не требующей выпечки, благодаря желатину. Для получения гладкой текстуры и наилучшего застывания желатин в порошке сначала нужно расцвести в воде, превратив его в полупрозрачное желе, а затем взбить в горячие обожженные сливки для полного растворения. Сливочный сыр помогает придать сладкую текстуру, а также придает пикантный баланс и подчеркивает мягкий цветочный аромат дыни.

Рецепт: батончики из дынного чизкейка без выпечки

Общее время: 20 минут плюс 6 часов охлаждения.

Выход: 16 баров

Этот чизкейк без выпечки, напоминающий сливочные батончики корейского мороженого с ароматом медовой росы, приобретает фруктовый аромат, которому не хватало времени на солнце: дыня. Здесь свежая дыня превращается в пюре в гладкую пушистую мякоть, которая благодаря желатину превращается в чизкейк. Если толстый, солено-сладкий базовый слой масляных крекеров удовлетворит любителей корочки, то кремовая, мягко застывающая начинка изменит представление о том, на что действительно способна дыня. Хотя последний капель меда не является обязательным, его цветочный вкус прекрасно сочетается с дыней.

Для корочки:

9 1/2 унций (269 граммов) крекеров Грэм (около 18 целых крекеров)

1/2 стакана (115 г) растопленного несоленого масла

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal)

Для начинки:

картинка черного ореха

2 пакета (1/4 унции / 7 граммов) порошкообразного желатина (около 5 чайных ложек)

1 1/4 фунта (566 г) очищенной дыни, нарезанной кубиками (около 3 стаканов)

1 упаковка сливочного сыра (8 унций / 226 грамм) комнатной температуры

1/2 стакана (100 г) сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal)

1/2 стакана (120 миллилитров) жирных сливок для взбивания

Мед для поливания (по желанию)

1. Приготовьте корочку. Поместите крекеры в закрывающийся пластиковый пакет. Закройте пакет и, используя скалку, тяжелую банку или другой тупой предмет, раздавите крекеры в крупный щебень. В пакет всыпать топленое масло, сахар и соль и тщательно перемешать.

2. Переложите крошки на квадратную форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и надавите на дно формы руками, образуя толстую прочную основу. Поместите в морозильную камеру, чтобы она застыла, пока будете заправлять начинку.

3. Приготовьте начинку: в небольшой миске или мерной чашке смешайте 1/4 стакана холодной водопроводной воды и желатин. Дайте посидеть, чтобы цвести. Тем временем с помощью блендера измельчите дыню, сливочный сыр, сахар и соль до однородной массы.

4. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на плите на среднем огне, пока они не закипят по краям, или в небольшой миске в микроволновой печи, пока они не станут горячими на ощупь, от 45 до 60 секунд на высокой скорости. Добавьте в горячие сливки распустившийся желатин и энергично перемешайте до однородной массы. Перелейте сливки в блендер и смешайте с дыней до однородной массы.

5. Выньте сковороду из морозильной камеры и полейте корку крекера начинкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до застывания, по крайней мере, на 6 часов или до ночи. Нарезать батончиками и подавать, если хотите, сбрызнув медом.

Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.

Чтобы узнать больше новостей об образе жизни, подпишитесь на нас на Instagram | Твиттер | Facebook и не пропустите последние обновления!