Британские авторы о том, как они собирали рецепты женщин из трущоб Дели для своей новой кулинарной книги.

Британские авторы познакомились с предметами своей книги в рамках волонтерской работы с Asha, неправительственной организацией, работающей с целью расширения прав и возможностей и улучшения жизни сообществ столичных трущоб.

Аманда Клегг (слева) и Виктория Бирн.

Аманда Клегг и Виктория Бирн во время работы над своей книгой «Надежда и специи: подлинные рецепты и истории трансформации из трущоб Дели» руководствовались одним вопросом: что эти женщины готовят, чтобы прокормить себя и свои семьи, делая при этом самое лучшее. имеющихся у них ресурсов? Британские авторы познакомились с предметами своей книги в рамках волонтерской работы с Asha, неправительственной организацией, работающей с целью расширения прав и возможностей и улучшения жизни сообществ столичных трущоб. На прошлой неделе Клегг и Байр посетили Дели для презентации книги в Индии. Выдержки из интервью:

коричневый паук с зеленым пятном на спине

Не могли бы вы рассказать о том, как вы двое написали эту книгу и выбрали рецепты?

Клегг: Мы приехали в ноябре 2017 года и посетили 12 различных сообществ Аша. Для нас готовили более 100 женщин, и мы просто заполняли свои записные книжки - каждый шаг, каждый ингредиент - и, естественно, потом пробовали готовые блюда. Нам нужно было найти баланс между тем, чтобы каждое сообщество, которое мы посетили, представлено в книге, и чтобы рецепты были понятны читателям, живущим дома в Великобритании.

Обложка книги 'Надежда и специи'.

Бирн: Кроме того, ингредиенты должны были быть легко покупаемыми. Вы можете легко найти индийские ингредиенты в центре городов, но людям, живущим далеко, труднее.

Рецепты из книги знакомы большинству индийцев. Книга предназначена в первую очередь для ваших читателей в
Тогда Великобритания?

Клегг: Конечно, это было нашей отправной точкой, но сейчас у нас есть и американское издание, и оно также отправлено в Австралию. Мы хотели помнить о людях, которые выросли, не ели и не готовили индийскую еду. Многие люди, которых мы знаем дома, любят эту книгу, потому что они не приготовили много индийской еды или у них может быть только одно карри в своем репертуаре. И это открыло их репертуар простых, выполнимых рецептов.

Итак, «легкий» был руководящим принципом?

Клегг: Один или два рецепта, такие как Nargisi Kofta, более праздничны, и женщины готовят их для особых случаев. Но это демонстрация блюда, и мы обязательно сказали об этом во введении. Это блюдо, которое вам захочется приготовить, если вы хотите пригласить друзей и семью в субботу и провести день вместе за приготовлением еды. Это не рецепт для вечера вторника после работы, когда вы устали и у вас есть только 30 минут, чтобы подать ужин на стол. Но в остальном мы убедились, что рецепты выполнимы, потому что люди также считают, что будет сложный список ингредиентов и очень сложный метод, но это не так.

какой самый редкий цветок в мире

Как вы надеетесь, что индийские читатели извлекут из этого пользу?

Бирн: Рассказы о еде. Рецептами поделились женщины, которые готовят эту еду в трущобах с очень ограниченными ресурсами и, возможно, используют менее сложную версию рецепта, чем те, у кого больший бюджет. Но это все такая вкусная еда. Индийским читателям, вероятно, не нужны эти рецепты, но они не получат доступа к рассказам этих женщин.

Клегг: Кулинария для них - проявление творчества. Это действительно проходит. Сфера их жизни действительно ограничена. Они живут в крошечных домах, и им нелегко найти выходы для творчества.

Какие рецепты из книги вам нравятся больше всего?

цветы, которые растут во Флориде круглый год

Клегг: Я готовлю кофту из баранины - в книге мы называем ее кофта из баранины - потому что это удивительно, насколько вкусно получается что-то из такого небольшого количества ингредиентов. И я могу поставить его на стол через 30 минут.

Бирн: У меня несколько фаворитов. Сегодняшний фаворит - матар панир. Он красочный, с очень простыми ингредиентами, но очень вкусный.

Клегг: Я должен также упомянуть десерты, потому что для меня вся область индийских десертов - это что-то новое. Дома мы с ними не знакомы. Морковная халва такая простая, но молоко, сахар и морковь превращаются в нечто сочное.

Вся выручка от продажи Hope and Spice пойдет Аше.