Что бы вы подали Рабиндранату Тагору, если бы он пришел домой на обед?

В день 155-летия со дня рождения бенгальского эрудита мы ломаем голову, чтобы составить меню, достойное его причудливых вкусов. Подсказка: подойдут чесночные вада, карри из бенгальской козы, хорликс и «сандеш и пантуа, приготовленные прекрасными руками».

«Боже мой, Тагор определенно был тираном», - сказала моя подруга Митун, забавляясь, когда я зачитал ей отрывок о Рабиндранате Тагоре и его отношениях с едой. Чтобы выразить это в контексте, я вслух фантазировал о том, что я бы приготовил для нобелевского лауреата, если бы он был жив в свой 155-й день рождения, что, если следовать бенгальскому календарю, приходится на 25-й день Байсакха или 9 мая этого года.

Довольно своеобразные, граничащие с эксцентричностью вкусы Тагора часто приводили домочадцев в состояние паники. (Экспресс архивное фото)

Слово «тиран» заставило меня сесть и задуматься. В последнее время были предприняты некоторые попытки найти гурмана в Тагоре с помощью ресторанов, предлагающих меню, включающие его любимые блюда. Интересно, что Рабиндра Джаянти, или празднование годовщины рождения Тагора, возможно, единственный фестиваль в Бенгалии, где еда никогда не была в центре внимания бенгальцев - скорее, есть много пищи для размышлений. Неужели действительно возможно определиться со вкусами многогранного гения, чей разум и воображение не знали границ? С чего бы мне начать?

Сок из листьев нима и касторовое масло
Начнем с анекдота, который вызвал это замечание от моего друга. Хорошо известно, что Тагору не нравилось оставаться в одном доме надолго (он построил несколько коттеджей в Шантиникетане) и часто менял место жительства. Точно так же он не ел одну и ту же пищу слишком долго. Его довольно своеобразные, граничащие с эксцентричностью вкусы часто приводили домочадцев в состояние паники. Он перейдет от веры в хобишьянну или простой вареный рис и овощи, приготовленные в глиняном сосуде, и по сути траурную пищу, чтобы быть лучшим для жаркого климата, к приготовлению еды из нескольких сырых яиц, приправленных только солью и перцем, на обед и ужин.

Желтая бело-черная полосатая гусеница

Ситуация в семье ухудшилась, потому что он настоял на том, чтобы делиться едой с теми, кто присутствовал во время его приема пищи. И действительно, было еще хуже. Один джентльмен, посетивший Шантиникетан из Севаграма, случайно упомянул, что чеснок очень полезен для конституции. Выполнено! Это была чесночная паста, обжаренная во фритюре в масле для обоих приемов пищи. Затем был этап, когда он решил, что самая здоровая еда - это сырые овощи, и в любом случае приготовление 15 разных блюд было пустой тратой времени. «Как он мог есть картошку, тыкву, тыкву и многое другое в сыром виде», - спросила потрясенная семья. Он мог бы. Это была его трапеза с кусочком лайма.

Джагадиш Чандра Бос был одним из членов Кхамкхейали Сабха Тагора (Собрание причудливых). Тагор настаивал, чтобы еда, подаваемая на собраниях, никогда не была банальной. (Фото: oldindianphotos.in)

Постепенно толпа любящих и падающих в обморок учеников и членов семьи вокруг его стола стала редеть. До одного дня их не было. Это был день, когда он решил, что высокий стакан чистого сока листьев нима и параты, обжаренные на касторовом масле, были лучшими для тела, разума и души!

Короче говоря, Тагор был еле еле еле еле-еле по несколько ложек за каждый прием пищи. Нельзя сказать, что он ожидал скудного стола. Ему нравилась его еда, стильно разложенная на мраморном тхали, различные блюда были аккуратно расставлены вокруг нее в мраморных чашах. Затем он осматривал каждую миску, и, если она нравилась одному из его товарищей по обеду, она немедленно отправлялась ему или ей. Одна за другой миски исчезли, пока у него не оставалась всего пара для себя. Отсюда я понял, что, хотя он был заинтересован в еде и в том, чтобы делиться ею со всеми, на самом деле его не интересовала часть еды.

Можно ли жарить лучи в воде?
Его любопытство к еде проистекало из довольно эклектичных вкусов семьи Тагор и творческих способностей чрезвычайно талантливых женщин Тагора, которые изменили правила игры в кулинарном репертуаре Бенгалии. Например, до позднего возраста Тагор не уставал повторять анекдот о своем старшем брате Двиджендранате Тагоре. Бор-дада, как его называли, часто умолял свою невестку Гемлату посмотреть, можно ли жарить знаменитые бенгальские лучи на воде. «Почему бы и нет, - спрашивал Бор-дада, - если бы его можно было жарить в топленом масле, почему бы и не на воде?»

Обычно обед для Тагора был бенгальский, а ужин - в западном стиле с супами и рыбой, мясом и пудингами. (Фото: oldindianphotos.in)

Поэтому неудивительно, что, когда Тагор основал Кхамкхейали Сабха (Ассамблея причудливых) в 1896 году с единомышленниками, такими как поэт и юморист Д.Л. Рой, классический вокалист Радхиканатх Госвами, Джагадиндранатх, махараджа Наторе, ученый сэр Джагадиш Чандра Бос. , Дешбандху Читтаранджан Дас, писатель Сарат Чандра Чаттопадхьяй и другие, еда была важной частью собраний. Он говорил своей жене Мриналини Деби, что ничто из того, что подавали в Сабхе, не могло быть обычным или банальным. Все это должно было иметь характер.

Мриналини никогда не разочаровывала его, даже когда он выдвигал абсурдные требования. Позже, после ее смерти, когда люди говорили ему, какая она хорошая повар, он улыбался и говорил: «Конечно, она была». Если нет, как вы думаете, как она когда-либо выполняла мои меню? Возможно, благодаря таким высоким ожиданиям родились инновационные блюда Тагора, такие как Джекфрут, Йогурт, Рыбное Карри, в котором не было рыбы, Баранина, приготовленная с Горчичной пастой, Парвал и Креветки, Сандеш из цветной капусты, Джиммиканд Джалеби и Дахи Мальпуа.

Есть, пальто, есть
Известно, что у него была коллекция меню со всего мира с различных банкетов, проведенных в его честь. Это подводит меня к истории, рассказанной Сандипом Тагором, внуком Раджи Прафулла Нат Тагор из Патхуриагхаты и потомком сестры Тагора Судамини из индуистской ветви семьи Тагор. Он говорит: Я слышал от многих старших членов семьи, что он носил герметичный толай (ранец) под своей хоббой (халатом), когда должен был присутствовать на официальной трапезе, чтобы скрыть предметы, которые он не хотел есть. И, кстати, он всегда использовал западные столовые приборы, даже когда ел индийские блюда.

Рабиндранат Тагор во время своего турне по Западу в 1921 г. (Фото: oldindianphotos.in)

Смита Синха, правнучка «Бор-дада» Двиджендранатха, добавляет несколько интересных моментов. Тагор, даже постоянно возбуждая воображение дам Тагора, не очень ценил кухню фьюжн. Мать Синхи, Амита Тагор, готовила для него, когда он приехал в Джорасанко, родовой дом Тагоров в Калькутте. Верный семейному стилю новаторства, всякий раз, когда она пыталась попробовать какой-нибудь индийский или региональный бенгальский с оттенком западного или восточного, он отвергал это, говоря: «Не давайте мне чужеродных запахов в местной кухне».

как называются зеленые оливки

По словам Синхи, он смертельно боялся перца чили (приписывают, что тагоры широко использовали сахар в кухне Западной Бенгалии). Амита родом из Восточной Бенгалии, известной своей огненной пищей. Даже один перец чили, использованный в качестве гарнира для красивой еды, оттолкнет его, и он откажется прикасаться к блюду. Синха вспоминает одну из последних настоящих трапез Тагора в Джорасанко, за пару лет до его смерти в 1941 году. Он приехал из Калимпонга, усталый и вялый, мало интересовавшийся едой. Никто не мог заставить его есть. Именно тогда ее мать сделала ему тонкий бесцветный урад дал с асафетидой, фенхелем и имбирной пастой, усиленной вкусом царя бенгальских лаймов, Гондхораджа. Его подавали вместе с фирменным блюдом семьи Тагор - Патар Бангла (карри из бенгальской козы). Это блюдо, которое сегодня мало известно в Бенгалии, используется как масала для жирного мясного карри. В тот день Тагор закончил всю свою еду.

Его близкие уверенно говорят, что он любил побеги бамбука. Популярный овощ во многих частях Восточной Бенгалии и на всем северо-востоке, он еще не дошел до Калькутты. Зная его любовь к этой съемке, люди со всего Падмы присылали ее за ним. Покойная писательница, танцовщица и художник Рани Чанда в одном из своих эссе о Тагоре написала, что, хотя побеги бамбука казались нам довольно безвкусными, это несколько редких моментов, когда я действительно видел, как он с энтузиазмом относился к еде.

Рабиндранат Тагор с Махатмой Ганди, 1940 г. (Фото: oldindianphotos.in)

Санатоген, Хорликс и чашка молочного жасминового чая
Обычно обед для Тагора был бенгальский, а ужин - в западном стиле с супами и рыбой, мясом и пудингами. Я уже подробно рассказывал о его стиле питания, но было, однако, кое-что, что он никогда не упускал каждый день: стакан тогда популярного Sanatogen (концентрата молока) или все еще популярного Horlicks.

То, что он почти не заботился о том, чтобы быть ценителем хорошей еды и напитков, подтверждается тем, как он пил чай или кофе. Отдавая предпочтение китайским чаям, таким как жасмин и хризантема, он бросал несколько листиков в горячую воду и, не дожидаясь, пока она настаивается, сразу наливал полстакана. Он наполнял чашу молоком и добавлял две ложки сахара. Он пил чай или горячую воду с молоком? Он наслаждался чашкой кофе, сваренного таким же образом, в 14:00, когда после короткого сна он садился за работу. Однажды он объяснил свою склонность к таким напиткам: «Я пью кофе в это время, чтобы выпить немного молока». Поэтому я добавляю столько молока, сколько могу. Я пообещал Махатме Ганди, что высплюсь нормально. И я пообещал Боу-ма (невестке), что буду пить кофе. Но посмотрите на удовольствие - если вы пьете кофе, вы не можете уснуть, а если вы хотите спать, вам не следует пить кофе!

Огромная любовь Тагора к манго отражена в его стихотворении «Нимантран».

Принесите несколько розовых манго в тростниковой корзине, покрытой шелковым платком.
Он мог бы быть путешественником, но его очерки и рассказы о путешествиях не особо повлияли на его встречи с едой. Тем не менее, его романы иногда подбрасывают некоторые интересные мысли о том, как он пытался поделиться со своими читателями своим открытием новых продуктов питания. Например, в знаменитой Горе он описывает экзотические плоды мангустина из Бирмы, и в повествовании подробно рассказывается о том, как их есть. В «Йогаджог» («Связи») мы можем внезапно представить себе, что, вероятно, было утешительной едой Тагора. Главный герой Мадхусудан, олицетворяющий новые деньги, высокомерие и отношение, с гордостью демонстрирует свой серебряный обеденный сервиз, но он не может обойтись без грубого пропаренного риса, простого урад-дал и вездесущего «гхьянта» (овощной мешанины). Говорят, что Тагор очень любил чорчори. Его огромная любовь к манго отражена в его стихотворении «Нимантран» («Приглашение»), оде анонимной женщине. Писатель Буддадев Бозе переводит это следующим образом:

Никаких золотых ламп или лютней сейчас нет,
Но принесите розовые манго в плетеной корзине, покрытой шелковым платком,
И немного прозаической еды - сандеш и пантуа, приготовленные прекрасными руками,
Также плов приготовленный с рыбой и мясом,
Ибо все это становится невыразимым, если проникнуться любовной преданностью.
Я вижу веселье в твоих глазах и улыбку на твоих губах;
Вы думаете, что я жонглирую своими стихами, чтобы предъявить грубые требования?
Ну, леди, приходите с пустыми руками, если хотите, но приходите,
Ибо две твои руки драгоценны сами по себе.

Бозе говорит: «Последние две строки поднимают стихотворение в нематериальное царство, но реальность манго и плов остается неизменной.

Пулао и пантуа в иерархии продуктов питания принадлежат к высшим классам. Было ли это предпочтением Тагора? В своем уме я вижу оттенки Мадхусудана в Тагоре, когда в нежном восьмилетнем возрасте, будучи потомком одной из ведущих аристократических семей Бенгалии, он выразил свою сильную привязанность к простоте в еде. Он сочинил одно из своих первых стихотворений, лирическое описание того, что среднестатистический бенгалец может съесть, и, возможно, задав тон в его кулинарном путешествии по жизни.

определить листья деревьев по картинке

Амсотто Дудхей Фели, Тахати Кодоли Доли
Сандеш Махия Дия Тати
Хапуш, Хупуш Шобдо, Чаридик Нистобдхо
Пинпра Кандия Джей Пейти

Несмотря на то, что это не поддается переводу, стихотворение описывает раздавливание и смешивание засахаренной мякоти манго (Aam papad) и мягких бананов в молоке вместе с сандеш, а затем наступает тишина, когда все, что вы можете услышать, - это звуки `` хапуш-хупуш '' удовлетворенного есть, вытирая миску настолько чистой, что даже муравьи возвращаются в свои гнезда, напрасно плача.

Я смотрю на Митун и спрашиваю ее: Итак, мы наконец знаем, что Тагор действительно любил есть?

Чтобы получать обновления новостей, следите за нами на Facebook , Твиттер , Google+ & Instagram