Back Burner: домашние молагаподи проще, чем вы думаете

Молагаподи, также известный как порох, является самым популярным из богатых южноиндийских традиций порошкового чатни.

Некоторым людям нравится сушить стручки, но лучше всего их смешивать с маслом (или топленым маслом), потому что это помогает раскрыть все вкусовые качества. (Фото: Пуджа Пиллай)

Большинство людей не из Южной Индии впервые сталкиваются с региональной традицией чатни порошки - или поди - через молагаподи. Популярное дополнение к досас, идлис и уттапам, он также известен как порох, отсылка к взрывному теплу, которое должно быть упаковано в чайную ложку этого поди, хотя большинство коммерчески производимых поди и те, что подаются в ресторанах, намного мягче, чем то, что вы найдете в среднем доме в Южной Индии.

На самом деле, я давно подозревал, что популярность пороха или молагаподи за пределами Южной Индии имеет мало общего со всплеском вкусов, которые он обслуживает. Съев идли и podi в качестве школьного завтрака до тех пор, пока я не ушел из дома в колледж, мои стандарты для molagapodi очень высоки, и несколько podis, которые я ел в ресторанах или покупал в магазинах, прошли проверку. Обычно они слишком мягкие и почти пыльные по текстуре: сухие, они ничего не имеют вкуса, а при смешивании с топленым маслом, как это обычно бывает в ресторанах, все, что вы можете попробовать, - это топленое масло. На мой взгляд, подавляющий вкус топленого масла делает молагаподи настолько популярным за пределами региона его происхождения, хотя я уверен, что его необычная, но приятная текстура тоже помогает.

Не то чтобы это предназначалось для того, чтобы кого-то отпугнуть от попытки приготовить молагаподи в домашних условиях, потому что получить правильный базовый рецепт совсем не сложно. Все, что вам нужно сделать, это высушить жареный урад дал и чана дал (некоторые домохозяйства добавляют лунный дал или toor dal) с сухим красным перцем чили, небольшим количеством семян кунжута и асафетидой, а затем измельчите все до порошка.

как выглядят грецкие орехи на дереве

Молагаподи с масала паниярам намазали. (Фото: Пуджа Пиллай)

После того, как вы освоите базовый стручковый стручок, довольно легко добавить ароматизаторы по вашему выбору, чтобы улучшить вкус: листья карри, сушеный кокос, арахис, семена льна, чеснок, черный перец горошком (все жареные в сухом виде), в зависимости от ароматы, которые вы хотите. Некоторые домохозяйства также добавляют немного неочищенного пальмового сахара, в то время как моя мама добавляет рис (он увеличивает объем и дольше сохраняет порошок суше).

Вот основной рецепт молагаподи, который готовит моя мама.

Ингредиенты:

1 чашка - Хана дал
1 стакан - Офис дал
1 чашка - Toor dal (по желанию)
1 чашка - Рис (по желанию)
3 чайные ложки - белые семена кунжута (вы можете использовать черные семена кунжута, если вас не волнует цвет стручков)
7-8 - Сухие красные перцы чили (вы можете увеличить или уменьшить количество в зависимости от вашей переносимости и типа перца чили, который вы используете)
1 чайная ложка - Асафетида
Солить по вкусу

карликовая роза сорта Шарон

Метод

* На сковороде обжарьте всю чечевицу и рис (если используете) вместе с красным перцем чили на слабом огне. Следите за тем, чтобы не поджечь содержимое сковороды, постоянно помешивая.

* Когда чечевица и рис начнут приобретать красивый красновато-коричневый цвет, быстро добавьте асафетиду и выключите огонь. Асафетида готовится на остаточном огне, источая характерный острый аромат.

* Вылейте содержимое на тарелку и дайте ему остыть. На той же сковороде обжарьте семена кунжута, пока они не начнут лопаться.

Я ел идли и поди в качестве школьного завтрака прямо до того, как ушел из дома в колледж, поэтому мои стандарты для молагаподи очень высоки, и несколько поди, которые я ел в ресторанах или купленных в магазинах, прошли проверку (Фото: Пуджа Пиллай)

* Как только все ингредиенты остынут до комнатной температуры, добавьте соль и измельчите их в порошок.

* Если вам нужен действительно мелкий порошок, измельчите семена кунжута отдельно, за 2-3 импульса, потому что при слишком долгом измельчении они начинают выделять масло.

Подавайте, смешав с любым жиром, с идлис, дошас или утхаппам.

маленькие деревья для маленьких дворов

Дополнительные замечания:

Что бы вы ни добавили - чеснок, листья карри, семена льна, арахис , сушеный кокос, черный перец - не забудьте обжарить его перед измельчением. Однако будьте осторожны с арахисом, семенами льна, кокосом и другими жирными ингредиентами, потому что при слишком долгом измельчении из них также выделяется масло.

Некоторым людям нравится сушить стручки, но лучше всего их смешивать с маслом (или топленым маслом), потому что это помогает раскрыть все вкусовые качества. Хотя гхи кажется самым популярным выбором, я рекомендую кунжутное или кокосовое масло, чтобы по-настоящему оценить молагаподи.

[The Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]