Back Burner: Получите максимум удовольствия от манго с этим гуджаратским препаратом.

Семена спелого манго моют в воде, которая затем темперируется, чтобы приготовить летнее блюдо - фаджето.

Легкое, летнее и очень вкусное фаджето. (Фото: Пуджа Пиллай; дизайн: Гарги Сингх)

Индийская традиция бережливости на кухне заслуживает подражания, особенно прямо сейчас. Повсюду в стране те, кто не может получить доступ к ресурсам, доступным более обеспеченным, всегда находили способы приготовить хорошую еду из каждой части того, что они приносят на свою кухню. Этим продуктам может не найти место в книгах рецептов или даже в более широком культурном сознании, но они красноречиво говорят о творчестве (даже если выходят из порой отчаянных обстоятельств), на котором строятся кулинарные традиции.

Так как на прошлой неделе мы купили манго (из одного Phirni Mango ), Я решил сохранить семена, чтобы использовать их в гуджаратском препарате под названием фаджето. По сути, семена спелого манго промывают в воде, чтобы извлечь последние оставшиеся кусочки сладкой мякоти, которые прилипают к ним, и эта вода затем смешивается с различными ароматическими веществами, которые можно добавлять в качестве сопровождения к рису или, что чаще всего в истинном гуджарати. путь, с рас (мякоть манго) и быть пад вали ротли (такие тонкие, что они такие полупрозрачные, что я объясню в одном из следующих постов). Это отличный способ получить до последнего кусочка одного популярного фрукта, который остается сезонным и является одним из моих любимых рецептов бережливого питания.

Есть два способа приготовления фаджето: в более урезанной версии используется только вода и ароматические вещества. Немного более богатый вариант включает безан и йогурт, так что он больше похож на кадхи с оттенком манго. И прежде чем вы скроете гримасу, позвольте мне заверить вас, что так и было, это одно из самых легких и самых вкусных блюд со вкусом манго, которые у вас когда-либо были.

Семена четырех спелых манго. Вы можете оставить немного мякоти, если хотите, или добавить немного мякоти для более сильного аромата.

Ингредиенты:

4 - Спелые семена манго (на одном из семян, как вы можете видеть на первой фотографии, намного больше мякоти. Это сделано специально. Вы можете сделать то же самое или обмануть и добавить немного мякоти манго, если вы хотите больше этого аромата.)
1 ½ стакана - кислый дахи
2 ст.ложки - Бесан
2 - Зеленый перец чили
1 дюйм - свежий имбирь
1 ч. Л. Семян горчицы
1 ч. Л. Семян тмина
½ чайной ложки - Пажитник семена
3-4 - Сушеный красный перец чили
1 - Маленькая веточка свежих листьев карри
Щепотка асафетиды
Солить по вкусу

все ли пушистые гусеницы ядовиты

У меня был фаджето с горячими, намазанными топленым маслом пхулками и хрустящими бхинди субзи.

Метод:

* Хорошо промойте семена манго в чистой воде. Это может занять несколько минут, если вы хотите получить до последнего кусочка мякоти.

* Затем смешайте безан с гений образовать пасту без комков, а затем медленно добавить ее в воду с манго. Измельчите зеленый перец чили и имбирь и добавьте это, прежде чем поставить все на средний огонь.

* Как и в случае любого кади, вам нужно будет продолжать помешивать, чтобы дахи не раскололась. Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь как можно сильнее и продолжайте помешивать. Вся эта часть не должна занимать более 20 минут. Вы сможете определить, когда безан приготовлен: цвет фаджето станет на один или два оттенка более глубоким, и вы больше не сможете почувствовать запах безана.

* После выключения огня добавьте к нему горчицу, тмин и семена пажитника, красный перец чили, листья карри и асафетиду и добавьте соль.

Наслаждайтесь слегка сладким, слегка кислым и полностью летним фаджето с рисом или роти или любым другим способом. В холодном виде оно еще вкуснее, поэтому не беспокойтесь об остатках еды. Я выпил вторую тарелку после обеда, поэтому понимаю, о чем говорю.

[ Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]