Полный круг: кулинарное исследование Коннот-плейс

С открытием Monkey Bar, а также нескольких пабов и ресторанов Connaught Place, похоже, стал предвестником перемен на рынке.

Коннот-Плейс когда-то давно (Изображение любезно предоставлено United Coffee house)

У любого, кто вырос в городе, есть воспоминания и истории о Коннот-плейс, это неразрывно связано с сознанием Дели, - говорит Ману Чандра, шеф-повар и партнер Monkey Bar, который недавно открыл свой четвертый магазин в бывшем районе Дилли. Благодаря новым блюдам в меню, таким как Butter Kitchen Khichdi, Goan Sausage Kulcha и Mobar Gymkhana Sandwich, необычный гастро-паб демонстрирует свою дерзкую шляпу перед окружающей обстановкой и сопутствующим кулинарным наследием. С открытием в последние месяцы Monkey Bar, а также нескольких пабов и ресторанов, таких как Town House Café, Excuse Me Boss и Chew, Connaught Place, похоже, является предвестником перемен для рынка, который обычно спит после наступления темноты и все еще остается оправляясь от натиска строительства.

Когда Саид Шервани решил открыть Родео, это было совсем другое место в Коннахт-плейс. Я вырос, смотря фильмы Клинта Иствуда и Джона Уэйна, и я всегда думал, что салон в западном стиле станет идиллической темой для ресто-бара. Когда Thai Airways освободили свою собственность в блоке А, мы решили рискнуть. Оказывается, люди ждали такого места, - говорит он. Это был отдельный ресторан, где подавали алкоголь, что было новинкой, когда Rodeo открыло свои распашные двери в 1994 году. В первые несколько лет нам пришлось преодолеть несколько препятствий. Было серьезное беспокойство по поводу лицензирования спиртных напитков, потому что раньше только пятизвездочным ресторанам было разрешено продавать спиртные напитки, и власти беспокоились, что, если они разрешат нам подавать алкоголь, им придется разрешить все остальные заведения. Поэтому мы предложили, чтобы лицензию получали только рестораны, одобренные министерством туризма, что в конечном итоге и последовало. Затем они возражали против таких вещей, как демонстрация бутылок с алкоголем или наличие барных стульев. В конце концов они уступили, но на это потребовалось время, - вспоминает Шервани.

(Источник: United coffee house, Правин Кханна, Кунал Чандра)

Постепенно, когда законы о лицензировании смягчились, хотя бы немного, в городе стало появляться все больше баров и ресторанов. Однако в самом Коннот-Плейс несколько закусочных стали сами по себе заведениями, некоторые из них возникли еще до Независимости, и им удалось остаться au courant. Акаш Калра - владелец в третьем поколении уважаемой United Coffee House (UCH), которая остается актуальной с момента открытия 72 года назад в блоке E, и он приписывает успех ресторана тому, что он идет в ногу со временем. Наша семья занималась алкогольным бизнесом; мы варили деревенские спиртные напитки, а также владели винными магазинами до того, как мой дед Ишвар Дасс Калра решил заняться гостиничным бизнесом в конце 1930-х годов, когда он открыл бар Esplanade в Чандни Чоук, - говорит он. Это было также время, когда Индия была на пороге независимости, и окружающая среда была изобиловала политическими дискурсами и разговорами о построении нации, и Ишвар Дасс осознал необходимость дополнительного места для собраний интеллектуалов. Он представлял себе место, где люди из всех слоев общества могут прийти и обменяться идеями и мнениями за чашкой кофе или чая и закусками. Эта культура адда преобладала примерно до 70-х годов; это было в 80-х, когда акцент сместился больше на еду. «В конечном счете, мы продаем несколько культур с утра до вечера», - говорит Калра, имея в виду клиентов, которые варьируются от пенсионеров, приходящих на утреннюю чашку чая и беседу, толпы за обедом и ужином, офисных посетителей, ищущих напиток после работы, и всех обедов. среда между ними.

Действительно, Connaught Place всегда пользовался калейдоскопической клиентурой, последним сдвигом стал прилив новой крови в довольно устойчивые артерии рынка, который так дорожит своим грузинским авторитетом (Чандра сообщает нам, что ни одному заведению не разрешается вмешиваться каким-либо образом со священным белым фасадом Коннот-Плейс. По-видимому, неплательщиков изгоняют в самые глубокие ямы Базара Палика). За последние пять-семь лет мы наблюдали значительный рост числа клиентов в возрастной группе от 16 до 25 лет; они приезжают, чтобы окунуться в прошлую эпоху города, которую они находят в нашем викторианском декоре и посуде, а также в преимущественно колониальном меню. Также появляется много концептуальных ресторанов, - говорит Калра. Атул Капур, генеральный директор бара и ресторана Q’BA, соглашается: «Рынок превращается в молодежный, я уверен, что мы относимся к старым фанатам». Наша основная клиентура в основном осталась прежней: бизнесмены, супружеские пары, иностранцы, корпоративные руководители, потому что они не стесняются тратить; Студенты колледжа обычно приходят по случаю, но они предпочитают пойти в кафе Town House или в Monkey Bar, чтобы провести вечер. Я бы сказал, что хотя демографические данные Q’BA в основном остались прежними, CP определенно изменились.

Такое увеличение посещаемости приветствуется после многих лет строительных проблем и связанных с этим транспортных проблем. Здесь было два этапа, которые сильно повлияли на бизнес: работа DMRC, которая началась в 2004 году, но прошла относительно гладко, и работа CWG, которая застопорилась с 2007 года. Шервани сообщает о потере около 30% бизнеса в этом пыльном перерыве, а другие заведения, включая UCH и бастион, который является пекарней и кондитерской Венгера (несравненная кондитерская, работающая в блоке А с 1926 года), сообщают о подобных проблемах. . Сейчас дела обстоят намного лучше, поскольку различные этапы строительства завершены, люди возвращаются толпами, говорит Чаранджит Сингх, который обслуживает витрину Венгера с 1965 года, в то время как Калра отмечает, что за последние шесть месяцев все стало нормально, читать переполненный.

Рестораторы все еще видят в завтрашнем дне еще более светлое или, возможно, более яркое ночное время. Распространенным причитанием является то, что Коннот-Плейс в значительной степени находится в коме после 8 часов вечера, когда розничные магазины, другой просторный товар в этом районе, опускают ставни. Владельцы магазинов не стремятся оставаться открытыми после этого, ссылаясь на такие причины, как необходимость нанимать дополнительный персонал, отсутствие безопасности и общее желание вернуться в комфортные дома вечером - к большому огорчению ресторанов, которые хотят заработать CP. место ночной жизни. Шервани объясняет: «В каждом крупном городе мира есть центр, где по выходным до поздней ночи можно развлечься, выпить и поужинать. Почему у нас не может быть того же в Коннот-Плейс, который является центром города? Мы продолжаем просить власти разрешить нам проводить время на свежем воздухе в выходные дни; рестораны могут взять на себя обязательство убирать за собой, в Центральном парке могут быть представления, полиция может пристально следить за толпой, устраняя любые разрушительные элементы. Это то, о чем мы просим с конца 1990-х годов. Теперь они разрешили ресторанам Дели оставаться открытыми до часу ночи, так что, возможно, это произойдет постепенно. Давайте посмотрим. Но вы знаете, что они, чем больше вещи меняются, тем больше они остаются прежними. С его постоянным взаимодействием с сменяющими друг друга поколениями жителей Дели, возможно, то же самое можно сказать и о Коннот-Плейс.