«Определенно не блюдо« из одной специи », - говорят повара после того, как обозреватель описывает индийскую кухню как таковую.

«Вы путешествуете примерно на 100 километров в любом направлении в любой части Индии, и вы будете удивлены изменением в еде и ее уникальности для географии или этой местности, а также для ее культуры», - сказал знаменитый шеф-повар Санджйот Кир.

Большую часть списка Вайнгартена можно было бы проигнорировать как банальное, но его включение индийской кухни в целую категорию вызвало гневные отклики.

Вашингтон Пост обозреватель Джин Вайнгартен недавно описал индийскую кухню как основанную исключительно на одной специи. В статье под названием ' Вы не можете заставить меня есть эти продукты Юмористический обозреватель пишет об определенных продуктах, которые он отказывается есть, и почему. В список входят фундук, анчоусы, пицца или хот-доги с более чем двумя начинками, а также индийская кухня.

В статье, первоначально опубликованной 19 августа, он пишет: Индийский субконтинент значительно обогатил мир, дав нам шахматы, кнопки, математическую концепцию нуля, шампунь, современное ненасильственное политическое сопротивление, лотки и лестницы, последовательность Фибоначчи, леденцы, хирургия катаракты, кашемир, USB-порты… и единственная в мире национальная кухня, безумно основанная исключительно на одной специи.

Если вы думаете, индийский карри на вкус как что-то, что могло бы сбить стервятника с мясной повозки, вы не любите индийскую кухню. - Не понимаю, как кулинарный принцип, - добавляет он. Это как если бы французы приняли закон, требующий, чтобы каждое блюдо было намазано размолотыми, протертыми улитками. (У меня лично с этим не было бы проблем, но вы могли бы, и я бы посочувствовал), - сказал он.

Если вам нравится индийское карри, ура, вам нравится индийская еда! - добавил журналист, лауреат премии Пулизера.

Вскоре статья вызвала резонанс в социальных сетях, и многие стали критиковать его за расистский и снисходительный характер.

Мы обратились к индийским поварам, чтобы узнать об индийских блюдах и специях, которые используются для их создания.

Не говоря уже об одной еде со специями, некоторые из наших смесей специй содержат более 50 различных специй, о некоторых из которых мир, возможно, никогда не слышал, - сказала знаменитость. Вождь Санджйот Кир , создатель и основатель цифрового контента Your Food Lab. Чтобы узнать нашу кухню, кому-то придется путешествовать по Индии, и вы будете удивлены тем, что мы можем предложить. По его словам, это определенно больше, чем «тикка масала» и «наан хлеб», и определенно не еда «одна специя».

Индийские специи из разных регионов используются по-разному - целиком, нарезанные, измельченные, жареные, обжаренные, жареные и в качестве начинки, - объяснил шеф-повар Анис Хан, основатель Star Anise Wok. Наши специи смешивают пищу, извлекают питательные вещества и связывают их в приятной форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора - их обычно нагревают на сковороде с топленым маслом или растительным маслом перед добавлением в блюдо. По его словам, более легкие специи добавляются в последнюю очередь, а специи с сильным ароматом должны быть добавлены первыми.

Лучший повар судья и автор Энциклопедия специй и трав Падма Лакшми также присоединилась к дискуссии и сказала, что обозревателю явно необходимо просвещение по специям, аромату и вкусу. Автор Ширин Ахмед выразила разочарование из-за того, что он получил место, чтобы смело извергать ваш расизм, который она называет прискорбным. Мина Харрис и Минди Калинг также выразили свое недовольство.

Что за белый бред️ это? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Падма Лакшми (@PadmaLakshmi) 23 августа 2021 г.

Даже Колумб знал, что это не одна специя

- Мина Харрис (@meena) 24 августа 2021 г.

Не любишь кухню? Отлично. Но так странно испытывать вызывающую гордость из-за того, что кухня не нравится. Ты тоже можешь спокойно что-то не любить

- Минди Калинг (@mindykaling) 23 августа 2021 г.

Несмотря на то, что Вайнгартен принес извинения, сказав, что он понимает, что это было оскорблением, это воспринимается как половинчатое. Вашингтон Пост также обновлен столбец, в котором теперь говорится: В предыдущей версии этой статьи неправильно говорилось, что индийская кухня основана на одной специи, карри, и что индийская еда состоит только из карри, разновидностей тушеного мяса. На самом деле, в очень разнообразных кухнях Индии используется множество смесей специй и много других блюд. Статья исправлена.

От начала до конца плюс илло, колонка была о том, какой я плаксивый инфантильный невежественный д-голова. Мне следовало назвать одно индийское блюдо, а не всю кухню, и я понимаю, насколько это оскорбительно. Приносим свои извинения (да, карри - это смесь специй, а не специй).

- Джин Вайнгартен (@geneweingarten) 23 августа 2021 г.

В сегодняшней колонке я получил много откликов о моей неприязни к индийской кухне, поэтому сегодня вечером я пошел в Rasika, лучший индийский ресторан округа Колумбия. Еда была прекрасно приготовлена, но все еще содержала травы и специи, которые я больше всего презираю. «Я ничего не беру назад», - сказал он в Твиттере 23 августа.

От начала до конца плюс илло, колонка была о том, какой я плаксивый инфантильный невежественный д-голова. Мне следовало назвать одно индийское блюдо, а не всю кухню, и я понимаю, насколько это оскорбительно. Извинения. (Кроме того, да, карри - это смеси специй, а не специи.) Позже он написал 24 августа.

Другие поспешили отметить, что индийская еда чрезвычайно разнообразна и включает в себя множество вкусов и текстур. Например, порошок карри представляет собой смесь многих специй, включая (но не ограничиваясь ими) кориандр, куркума , и тмин.

По словам совладельца Titile, шеф-повара Таруна Сибала, порошок карри представляет собой смесь из 3-4 различных специй. Как повар, я с удовольствием узнаю что-то новое каждый раз, когда захожу на индийскую кухню. С севера на юг и с востока на запад нет двух одинаковых блюд. Он отметил, что даже местные деликатесы, такие как Литти Чоха в Бихаре или Чха Гошт в Химачале, имеют бесчисленное множество вариаций и комбинаций.

Куркума - одна из специй в индийской кухне. (Источник: Getty Images / Thinkstock)

Эксперты сходятся во мнении, что это нежная, сбалансированная смесь множества аутентичных специй, которые дополняют друг друга. Таким образом, улучшается вкусовой профиль готового блюда. Кулинары часто прибегают к традиционным методам, таким как растирание влажных и сухих специй вручную с помощью ступки и пестика, чтобы сохранить землистый вкус и текстуру, говорит шеф-повар Ануруд Кханна, исполнительный шеф-повар ресторанов The Westin Gurgaon, Нью-Дели и Westin Sohna Resort and Spa.

Кир указал на то, что в Индии культура питания . «Вы путешествуете примерно на 100 километров в любом направлении в любой части страны, и вы будете удивлены изменением в еде и ее уникальности для географии или этой местности, а также для ее культуры», - сказал он.

Они говорят, что называть индийскую еду одним из явлений специй - это такой близорукий взгляд на кухню и культуру питания в целом.

выращивать растения в бутылках с водой