Щедрость пустыни: Кер Сангри

Одно из самых популярных блюд Раджастана, ягоды деревьев кхеджри и тонкие бобы сангри делают великолепный пикантный маринад.

Кер сангри - одно из самых недооцененных блюд в меню Раджастхани, несмотря на то, что оно является основным гарниром к каждому тхали. (Источник: Sofitel Mumbai BKC)

Соленый огурец Кер Сангри не подходит для порно с едой. По сути, это сушеные черные ягоды и ветвистые бобы, пропитанные горчичным маслом с цельным красным перцем чили и терпким сырым манго, что делает его похожим на сцену из фильма Квентина Тарантино, изображающую жестокую кровавую баню.

Кер сангри также является одним из самых недооцененных блюд в меню Раджастхани, и его часто отстраняют от лал дал ки пури, который подают с ним. Лал дал ки пури - это парата толщиной с носовой платок, фаршированная сильно приправленной чечевицей (мунг). «Фаршированный» создает впечатление параты, набитой овощами, но лал дал ки пури - это тонкие, богато ароматные роти румали, приготовленные из одной части пшеничной муки и одной части майды.

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринованных огурцах: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

История кер сангри - это история выживания в пустыне Тар в Раджастане. Солнце пустыни обессиливает всякую растительность, но не деревья кер и кхеджри, плоды или стручки которых называются сангри. У этих стойких деревьев корни уходят глубоко в почву - настолько глубоко, что они могут хранить достаточно воды в течение семи месяцев. Ягоды кер и стручки дерева кхеджри - это ингредиенты, которые придают кер сангри его умами.

Удовольствие от еды Раджастхани заключается в том, что она часто состоит из ингредиентов, которые сушат и хранят из-за времен года. Кер Сангри очень хорош для путешествий. Благодаря приправам он похож на маринад, и его хорошо носить с собой, особенно когда вы собираетесь за границу. Ker sangri - это то, с чем его едят. Я люблю есть его с жареными пури, или лал дал ки пури, - говорит Анджу Поддар, автор многих книг, посвященных аспектам индийской культуры.

Хотя кер сангри является самым популярным продуктом в ресторанах Раджастана и даже подается как часть основного блюда - в качестве сухого гарнира, который можно есть с ротисом или рисом, - он больше не является основным продуктом в домах Марвари. Вместо этого он все чаще используется для заголовка фуршетов Марвари. Это может быть потому, что приготовить кер сангри - непростая задача. Деловая женщина из Дели Сарика Хандельвал говорит, что ее свекровь является опытным мастером по изготовлению кер сангри дома. Я знаю, как это сделать, но не знаю. Это сложно со многими специями и ингредиентами. Сангри должен быть барик (тонким), и не допускать изменения цвета во время приготовления. Кер должен быть маленьким и оставаться желтым.

Когда жители Мумбаи хотят попробовать кер сангри и дал ки пури, они обращаются в службу общественного питания Сумана Рунгты - S R Foods. Марварис тоже часто заказывает у нее вечеринку, когда готовится вечеринка. Есть много способов приготовить кер и сангри. Вы можете съесть сангри с творогом или кадхи. Кер можно жарить. То же самое и с сангри. Гуджаратцы любят сангри, потому что это сушеные овощи, которые они употребляют во время падушана - джайнского фестиваля, включающего длительный период поста. Рунгта использует свежие, острые ягоды, выращенные прямо в Нагауре в Раджастане.

В то время как кер сангри делают реже в Индии, есть марвари, поселившиеся за границей, которым не хватает этого. Иногда невозможно найти ингредиенты из одной части Индии в другой. Но за пределами Индии все магазины «индийские». «Они хранят почти все возможные вещи из любой части страны», - говорит блоггер Аншу Бхатнагар, который родом из Джодхпура и переехал в США восемь лет назад. Бхатнагар часто готовит и ест свое любимое блюдо. «Я до сих пор помню, как моя мама готовила кер сангри в большом количестве, и мы наслаждались этим в течение многих дней», - говорит она.

Узнайте, как приготовить рассол кер сангри, используя это рецепт приготовления .

Где купить кер и сангри:

Мумбаи

* Магазины Chheda

дерево с кленовыми листьями

Цена: Кер (100 г) - 200 рупий, сангри (100 г) - 140 рупий

Адрес: магазины Chheda, рынок Santacruz (W).

Контакты: 26491646

* Коллекция Аарти

Цена: Кер (1 кг) - 1600 рупий, сангри (1 кг) - 1000 рупий.

Адрес: Коллекция Аарти в Чандралоке, дорога Напейского моря.

Контакты: 23686302

* Специализированный магазин Marwadi

Адрес: специализированный магазин Marwadi, Malad (W), Station Road, за MM Mithaiwala.

Калькутта

* Бхагья Лакшми

Адрес: Bhagya Laxmi, Ballygunge.

Контакты: 033 2289 5278

* Виджай Лакшми

виды манго во Флориде

Цена: Кер (1 кг) - 1200 рупий, сангри (1 кг) - 800 рупий.

Адрес: Виджай Лакшми, Lord Sinha Road.

Контакты: 2282 7636

* Магазины Марвади

Адрес: магазины Marwadi, Барабазар

* Новый магазин Шах

Адрес: New Shah Store, Hungerford Street.

Хайдарабад

* Супермаркет Баладжи

Цена: Кер (100 г) - 210 рупий, сангри (100 г) - 105 рупий

Адрес: Супермаркет Баладжи, Башир Баг.

у какого паука ноги черно-белые полоски

Контакты: 23224949

* Магазины Марвади

Магазины Марвади, рынок Монда, Секундерабад

Магазины Марвади, Бегум Базар

Нью-Дели

* Марвари Хари Мирч

Цена: Кер (1 кг) - 1000 рупий, сангри (1 кг) - 1200 рупий.

Адрес: Марвари Хари Мирч, рынок Джвалахери, Пашим Пури.

Контактное лицо: 25270586 держит кер по цене 1000 рупий за кг и сангри по цене 1200 рупий за кг.

* Магазины Марвади

Адрес: магазины Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Бангалор

* Магазины Марвади

Адрес: магазины Marwadi, Koramangla

почему картофельные жуки называются картофельными жуками

Ченнаи

* Магазины Марвади

Адрес: магазины Marwadi, Sowcarpet