Диетический дневник: сладкий картофель для тех, кто следит за весом и диабетиков

Низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки делают сладкий картофель полезным источником углеводов при ограниченном питании.

Сладкий картофель, основной источник пищи для многих древних народов, также обладает особыми свойствами предотвращения рака, которые присутствуют в сладком картофеле с пурпурной мякотью.

НЕСМОТРЯ НА свое название, сладкий картофель не относится к семейству картофельных и имеет совершенно разные питательные вещества. В то время как картофель представляет собой клубень или утолщенный стебель, сладкий картофель - это запасной корень, богатый питательными веществами, и вошел в список 10 лучших суперпродуктов для лечения диабета Американской диабетической ассоциации.

Хотя его происхождение находится в Латинской Америке, Азия является его крупнейшим производителем. Его значение растет, и это шестая по значимости продовольственная культура после риса, пшеницы, картофеля, кукурузы и маниоки. Углеводы с высоким содержанием крахмала и клетчатки отличаются от картофеля. Высокое содержание клетчатки способствует более низкому гликемическому индексу 44, что почти вдвое меньше, чем у картофеля (гликемический индекс 80). Это свойство делает сладкий картофель полезным источником углеводов для людей, следящих за весом, и диабетиков. Согласно исследованию 2004 года, проведенному адъюнкт-профессором Венского университета доктором Берххардом Людвиком и опубликованному в журнале Diabetes Care, у пациентов с диабетом 2 типа, получавших сладкий картофель, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови натощак и общее улучшение контроля глюкозы. Сладкий картофель, когда его едят с кожурой, содержит больше клетчатки, чем овсянка.

Способы приготовления также влияют на гликемический индекс сладкого картофеля. Для диабетиков определенные методы приготовления более подходят для контроля уровня сахара в крови. Вареный или пюре из сладкого картофеля, например, не рекомендуется, так как он переваривается быстрее, что увеличивает их гликемический индекс и, возможно, вызывает резкий скачок уровня сахара в крови. Подобно клетчатке, жир замедляет скорость пищеварения и, следовательно, поддерживает низкий гликемический индекс, поэтому метод приготовления сладкого картофеля, который подходит для диабетиков, - это тушить в масле или запекать с кожурой. Сладкий картофель бывает разных сортов с кожицей и цветом мякоти от белого до желтого, оранжевого и темно-фиолетового.

По данным Американской диабетической ассоциации, помимо высокого содержания клетчатки, сладкий картофель содержит питательные антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C, цинк и другие питательные микроэлементы, такие как калий, магний, железо и витамин B, которые помогают в эффективном управлении диабетом и профилактике диабета. такие осложнения, как инфаркт и инсульт.

Сладкий картофель с апельсиновой мякотью является важным источником бета-каротина, предшественника витамина А. Всего 125 г свежего сладкого картофеля из сортов с апельсиновой мякотью содержат достаточно бета-каротина, чтобы обеспечить ежедневные потребности дошкольника в провитамине А. Один сладкий картофель среднего размера (100 г), запеченный с кожурой, содержит примерно в четыре раза рекомендуемую суточную норму витамина А и почти половину рекомендации витамина С. Питательные вещества, содержащиеся в сладком картофеле, также полезны для людей с ожирением. холестерин, высокое кровяное давление и укрепление здоровья в целом. Исследование на животных, проведенное в 2011 году в Школе медицины и естественных наук Городского колледжа Чжэцзянского университета, Китай, показало, что фиолетовые флавоноиды сладкого картофеля могут снижать уровень глюкозы и липидов в крови.

Сладкий картофель, основной источник пищи для многих древних народов, также обладает особыми свойствами предотвращения рака, которые присутствуют в сладком картофеле с пурпурной мякотью. Антоцианы, придающие сладкому картофелю фиолетовый цвет, являются мощными биодоступными антиоксидантами, которые эффективно используются организмом. Другие питательные вещества, которые обладают противораковыми свойствами сладкого картофеля, включают большое количество витамина А, который придает оранжевый цвет сладкому картофелю с апельсиновой мякотью.

В целом сладкий картофель - здоровый источник углеводов. Не забывайте следить за своими порциями и заменять их другими углеводами и не переусердствуйте!