Типы кулинарных масел: лучшие и худшие виды масел для приготовления пищи

Некоторые виды кулинарных масел подходят вам лучше, чем другие. Лучшие виды кулинарных масел для жарки, жарки или тушения обычно имеют высокую температуру дыма и не разрушаются при высоких температурах. Другие виды масла лучше поливать салатами или свежими овощами, так как они вкусные, имеют более низкую температуру дыма и даже могут быть полезны для вашего здоровья в умеренных количествах.

Когда дело доходит до выбора лучшего масла для ваших рецептов, бывает сложно определить, какое из них лучше. Некоторые виды кулинарных масел меняют свой вкус при нагревании до высоких температур. Даже полезные для здоровья виды масла, такие как оливковое масло первого отжима, могут потерять свою пользу для здоровья при использовании для жарки. Некоторые люди рекламируют другие виды кулинарного масла, такие как растительные масла, как более здоровую альтернативу приготовлению пищи с насыщенными жирами.

В этой статье вы узнаете, какие масла лучше всего использовать при приготовлении пищи. Вы также узнаете о различных характеристиках 14 различных видов растительного масла.

большая зеленая гусеница с шипом

Типы растительных масел - на что следует обратить внимание

Выбирая хорошее масло для жарки, вы должны учитывать ряд факторов.

Например, если вы используете масла для обжаривания или очень легкого жарения, важны вкус и уровень жирных кислот и ненасыщенных жиров. Если вы решили жарить пищу на мелкой или во фритюре, важно учитывать, что происходит с разными маслами при нагревании.

Когда некоторые масла становятся слишком горячими, хорошие соединения разрушаются, и могут образовываться опасные трансжиры и канцерогены. Поэтому лучшие масла для жарки при высоких температурах - это масла с высокой температурой дыма.

Почему точки дыма важны при выборе подходящего масла для приготовления пищи?

Ученые говорят, что когда масло начинает дымиться, оно теряет стабильность, и в масле происходят химические изменения. Это приводит к окислению и порче масла для жарки. ( 1 )

Оливковое масло первого отжима

Тип растительного масла: Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима - одно из лучших и самых полезных масел, используемых для обжаривания, приготовления соусов или поливания салатов.

Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима составляет 375 ° F (191 ° C). Следовательно, это масло не лучшее масло для жарки на сковороде или во фритюре при высоких температурах. ( два )

Оливковое масло первого холодного отжима получают из плоды оливковых деревьев . Лучшие сорта оливкового масла - холодного отжима и нерафинированные. Эта минимальная обработка оливкового масла первого холодного отжима придает большинству видов оливкового масла пряный, фруктовый или даже маслянистый вкус.

Из-за того, что оливковое масло имеет относительно низкую температуру дымления, это не лучшее масло для жарки при высоких температурах. Если вы хотите использовать оливковое масло в кулинарии, то лучше всего использовать его для легкой жарки.

Вы также можете объединить оливковое масло первого холодного отжима с красным винным уксусом в восхитительном полезном рецепте винегрета. Даже просто сбрызнув оливковым маслом сыр моцарелла и помидоры, можно добавить аромата этому простому блюду.

Светлое оливковое масло

Легкое оливковое масло лучше всего использовать для жарки или запекания, а не поливать салаты. У этого типа оливкового масла нет особого вкуса, он очень универсален и лучше подходит для приготовления пищи, чем оливковое масло первого отжима.

Температура дымления рафинированного оливкового масла составляет 470 ° F (243 ° C).

Легкое оливковое масло - это рафинированное масло, цвет, аромат и вкус которого удалены из масла. Лучшие сорта светлого оливкового масла фильтруются с использованием естественных методов, чтобы сохранить структуру масла в неизменном виде.

Некоторые виды светлого оливкового масла продаются как «Чистое оливковое масло» или просто «Оливковое масло» и могут быть смесью оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла. Благодаря высокой температуре дымления масло сохраняет стабильность даже при высоких температурах.

Интересно, что некоторые исследования показали, что оливковое масло лучше для жарки, чем растительное. В отличие от растительного масла, многие антиоксиданты в оливковом масле остаются даже после жарки. ( 3 )

Масло авокадо

Тип растительного масла: масло авокадо

Масло авокадо лучше всего использовать для жарки, тушения и гриля.

Температура дыма нерафинированного масла авокадо составляет 480 ° F (249 ° C), а рафинированного масла авокадо - 520 ° F (271 ° C). Итак, масло авокадо - очень хорошее масло для жарки при высоких температурах, которое можно использовать на кухне.

Масло авокадо выжимается из зеленой мясистой мякоти авокадо. Это делает масло авокадо уникальным типом масла, которое даже полезно для здоровья.

Масло авокадо полезно, потому что оно богато мононенасыщенными жирными кислотами. Оно имеет богатый маслянистый вкус и является одним из самых универсальных видов масел, которые можно использовать на кухне. Например, вы можете использовать масло авокадо, чтобы приготовить вкусное и полезное жаркое или жареные овощи. Или вы можете использовать его как морось или ингредиент в рецепте винегрета.

Масло с одной из самых высоких точек дымления в этом списке, вы можете использовать его для жарки на сильном огне.

Масло виноградных косточек

Лучше всего использовать масло из виноградных косточек при приготовлении пищи для легкой жарки или в заправке для салатов.

Температура дымления масла из виноградных косточек умеренно высока - 420 ° F (215 ° C).

Масло из виноградных косточек выжимается из косточек винограда и имеет светло-зеленый цвет и мягкий вкус. Масло, отжатое из виноградных косточек, также входит в список полезных для здоровья масел. Он богат полезными полиненасыщенными жирами и витамином Е и является примером универсального типа растительного масла.

Благодаря легкому мягкому вкусу масло виноградных косточек является хорошим ингредиентом для винегретов, заправок или соусов. Его мягкий вкус не подавляет другие ингредиенты и позволяет проникнуться ароматами трав и чеснока.

Кокосовое масло

Кокосовое масло - это масло для жарки, твердое при комнатной температуре ниже76 ° F (24 ° C)

колючий куст с красными ягодами

Лучше всего использовать кокосовое масло для жарки мяса или овощей на умеренном огне. Нерафинированное кокосовое масло первого отжима - одно из немногих кулинарных масел, придающих еде тропический аромат.

Температура дыма нерафинированного кокосового масла составляет от 350 ° F до 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма - 450 ° F (232 ° C).

Вы можете использовать нерафинированное кокосовое масло первого отжима для большинства видов жарки при низком или умеренном огне или использовать его для приготовления попкорна со вкусом кокоса.

Если вам не нравится вкус натурального нерафинированного кокосового масла в еде или вам нужно использовать масло при более высоких температурах, то лучше всего использовать рафинированное кокосовое масло. Однако следует помнить, что кокосовое масло первого отжима сохраняет больше питательных веществ, чем рафинированное кокосовое масло.

Кокосовое масло - не лучший тип растительного масла для заправок или винегретов, потому что оно твердое при комнатной температуре ниже76 ° F (24 ° C).

Рапсовое масло

Масло канолы - это тип растительного масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре или на сковороде при высоких температурах.

Температура дыма масла канолы составляет около 450 ° F (232 ° C), что намного выше оптимальной температуры жарки в 356 ° F (180 ° C).

Масло канолы выжимается из семян рапса и также называется рапсовым маслом. Масло канолы остается стабильным при высоких температурах, поэтому его можно использовать во фритюрнице. Кроме того, рапсовое масло - это масло с нейтральным вкусом, что делает его популярным видом растительного масла для приготовления пищи.

Хотя рапсовое масло является широко используемым типом масла, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают его из-за опасений по поводу его негативного воздействия на здоровье.

Конечно, переедание жареной пищи в любом случае - не лучший способ позаботиться о здоровье или весе сердца.

Хотя рапсовое масло - дешевый вид растительного масла, есть гораздо лучшие и более здоровые альтернативы, если вам нужно высокотемпературное кулинарное масло.

Подсолнечное масло

Тип растительного масла: подсолнечное масло

Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для жарки различных продуктов. виды мяса и овощи.

Температура дымления рафинированного подсолнечного масла составляет 450 ° F (232 ° C).

Некоторые из причин, по которым люди используют подсолнечное масло в качестве масла для жарки, заключаются в том, что оно относительно дешево и не имеет большого вкуса. Поскольку большинство сортов подсолнечного масла являются рафинированными, оно содержит меньше питательных веществ, чем нерафинированное масло.

Подобно подсолнечному кулинарному маслу сафлоровое масло. Этот тип растительного масла для кулинарии имеет такой же питательный профиль, как и подсолнечное масло. Сафлоровое масло лучше всего использовать для жарки, а не поливать салаты, поскольку оно не добавляет аромата заправке для салата.

Подсолнечное масло может не входить в список самых полезных кулинарных масел, поскольку оно богато омега-6. Дисбаланс омега-3 и омега-6 может способствовать развитию воспалительных заболеваний.

Пальмовое масло

Пальмовое масло представляет собой высокотемпературное масло, получаемое изплод масличной пальмы

Пальмовое масло лучше всего использовать для жарки, поскольку оно не содержит трансжиров и остается стабильным при очень высоких температурах приготовления.

изображение цветка с подписанными частями

Температура дымления пальмового масла составляет 455 ° F (235 ° C).

Пальмовое масло - еще одно растительное масло, которое рекламируется как «более полезный» тип масла для жарки. Поскольку оно не разрушается при высоких температурах, масло окисляется не так быстро, как другие кулинарные масла. Однако пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, которые могут повлиять на здоровье вашего сердца. Поэтому не все ученые согласны с тем, что пальмовое масло должно быть в списке полезных кулинарных масел для жарки. ( 5 )

Одной из причин, вызывающих озабоченность по поводу популярности этого вида растительного масла, является его воздействие на окружающую среду. В некоторых сообщениях указывается, что массовая вырубка лесов является одним из результатов попытки произвести достаточно дешевого масла для жарки. ( 4 )

Льняное масло

Тип растительного масла: льняное масло

Лучше всего использовать льняное масло для придания орехового вкуса салату или добавления в него свежих или жареных овощей.

Температура дыма льняного масла составляет 107 ° C (225 ° F), что делает его непригодным для жарки.

Льняное масло (также называемое льняным маслом) - один из лучших растительных источников полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Фактически, столовая ложка этого растительного масла холодного отжима содержит 7 196 мг омега-3. Масло, отжатое из семян льна, также содержит хороший уровень витамина Е - природного антиоксиданта. ( 6 )

Льняное масло является примером полезного для здоровья типа растительного масла, которое может помочь решить ряд проблем со здоровьем.

Поскольку льняное масло быстро прогоркает, вы всегда должны хранить льняное масло в холодильнике.

Кунжутное масло

Тип масла: Кунжутное масло

Кунжутное масло - это ароматный тип масла, который лучше всего использовать в качестве масла для жарки или жарки.

Температура дыма кунжутного масла составляет 450 ° F (232 ° C), что означает, что оно хорошо выдерживает высокие температуры приготовления.

черный пушистый паук с красной точкой

Есть разновидности кунжутного масла, которые подходят для самых разных кулинарных целей. Легкая разновидность кунжутного масла идеально подходит для жарки мяса или овощей в духовке. Другой вид кунжутного масла производится из поджаренных семян кунжута. Этот темный сорт кунжутного масла - лучший сорт этого масла для добавления в салаты, если вы хотите получить отчетливый ореховый вкус.

Темное кунжутное масло также является одним из лучших кулинарных масел для жаркого, если вы хотите усилить вкус азиатского блюда. Поджаренное кунжутное масло также хорошо для жарки яиц или омлета.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха - чрезвычайно вкусное масло арахиса, которое прекрасно сочетается с любым салатным винегретом.

Как и большинство нерафинированных масел, масло грецкого ореха имеет низкую температуру дыма и поэтому не подходит для жарки.

Как лучше всего употреблять масло грецкого ореха? Поскольку масло грецкого ореха довольно дорогое, вы можете экономно использовать его в заправках для салатов или в соусах, смешанных с некоторыми другими полезными маслами, такими как оливковое масло или масло авокадо. Это может придать еде ореховый привкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло - это разновидность арахисового масла, которое идеально подходит для жарки на сильном огне.

Температура дыма рафинированного арахисового масла составляет 450 ° F (232 ° C).

Благодаря своему ореховому вкусу и способности выдерживать высокие температуры приготовления, арахисовое масло может добавить аромат азиатским блюдам. Вы также можете жарить пищу во фритюре, используя арахисовое масло, при этом масло не теряет арахисовый аромат.

Однако арахисовое масло может быть не лучшим маслом для всех типов жареной пищи. Например, сочные стейки из говядины могут не иметь такого же вкуса, если в них есть нотки арахисового вкуса.

Вы также можете использовать нерафинированное арахисовое масло в качестве нежного арахисового масла для ароматизации салатов. Нерафинированные сорта арахисового масла имеют температуру дыма 320 ° F (160 ° C).

Соевое масло

Соевое масло - это разновидность высокотемпературного кулинарного масла из соевых бобов.

Соевое масло - один из наиболее часто используемых видов жаропрочных масел для жарки и жарки во фритюре.

Температура дымления соевого масла составляет 495 ° F (257 ° C), что означает, что оно остается очень стабильным при очень высоких температурах жарки.

Многие производители рекламируют соевое масло как лучшее масло для кулинарии из-за его низкой цены, низкого уровня насыщенных жиров и длительного срока хранения.

Однако многие виды соевого масла гидрогенизированы, что может вызвать образование трансжиров. Фактически, повышенное потребление соевого масла было связано с увеличением ожирения и диабета. ( 7 , 8 )

Кажется, что соевое масло может быть не одним из самых полезных кулинарных масел, которые вы можете использовать.

Масло из рисовых отрубей

Лучше всего использовать масло из рисовых отрубей для жарки во фритюре, тушения или запекания из-за его высокой температуры дыма.

Масло из рисовых отрубей дымовой точки составляет 450 ° F (232 ° C).

Масло рисовых отрубей - это пищевое масло, получаемое из внешней шелухи рисовых зерен. Этот тип масла с легким вкусом представляет собой жаропонижающее масло для жарки, которое не окисляется при нагревании.

Хотя масло рисовых отрубей содержит большое количество мононенасыщенных жиров и жирных кислот омега-9, которые являются видами полезных жиров, оно также богато омега-6. Как упоминалось ранее, употребление избыточного количества омега-6 может привести к воспалению.