Популярные посты
Back Burner: хрустящие золотые адай-досы для здорового завтрака.
Эти досы представляют собой более легкую, ферментированную версию классического южно-индийского напитка тиффин на основе чечевицы, адаи.
Когда вы перевернете адай-доса, чтобы приготовить другую сторону, вы увидите, насколько он красив и золотистый. (Фото: Пуджа Пиллай; дизайн Гарги Сингх) На первом году учебы в колледже, когда кибер-кафе были еще новыми и интересными, я написал маме письмо, в котором перечислял всю еду, которую я хотел съесть, когда пошел домой на каникулы. Я заверил Амму, что это не будет длинный список, а потом, как Марк Твен в Бродяга за границей , составил экстравагантный список из 30 с лишним тарелки что она должна была сделать для меня в течение 10 дней, которые я проведу дома. Честно говоря, я мало что помню из того, что перечислял, но помню, что список возглавлял Адай.
В нашем доме адай - а грех -смежный чечевичный блин - никогда не был завтраком (или tiffin в южноиндийском смысле). Это произошло потому, что его нужно есть горячим с тавы, а Амма успела подать его нам, по одному, вечером. И мы с сестрой ели МНОГО. Примерно шесть-семь штук (да, ТАК вкусно и мы ТАК жадные). Так что явно не идеал завтрак Блюдо с точки зрения матери, которой приходилось отправлять детей в школу, а сама должна была бежать на работу к 9 часам утра.
Только когда я начал готовить для себя, я превратил его в обычный завтрак элемент. Тогда же я узнал, что в детстве я ел не адай, а адай досай. Я понял это после попытки съесть адай в ресторанах Южной Индии, которые до этого момента меня ни разу не разочаровали. Но тяжелый, плоский на палитре блинчик, который должен был появиться на моем столе, отличался от того, что я ел, и, прочитав о нем, я узнал, что Амма сделала две вещи по-другому: она размолола тесто, чтобы тонкой консистенции, и она позволила ему забродить. Итак, все эти годы я ел то, что называлось адай доша.
волосатый черно-белый паук
Так что, возможно, это моя предвзятость (неосознанно воспитанная с детства), когда я говорю, что все еще предпочитаю адай доша прямому адай. Мне нравится запах и легкость, которые возникают при брожении, и мне нравится тонкая, хрустящая текстура финального блюда. На самом деле, я до сих пор так обожаю адай-доса, что могу съесть его без маринованных огурцов и т. Д. чатни что угодно (МЕНЯ!). И я рекомендую его по сравнению с адаем (у которого есть свои поклонники, я знаю) не только из-за вкуса и текстуры и из-за того, насколько он полезен, но и потому, что ферментация облегчает его переваривание (в конце концов, в основном это чечевица. ).
Вымойте и замочите рис, чечевицу и семена пажитника вместе с красным перцем чили и листьями карри. (Фото: Пуджа Пиллай) Ингредиенты:
черный клоп с белыми пятнами и крыльями
1 чашка - пропаренный рис
½ стакана - лущеный и расколотый урад дал
¼ чашка - Тор дал
чашка - Хана дал
½ чайной ложки - Семена пажитника
4-5 - Сушеный красный перец чили (увеличивайте или уменьшайте количество в зависимости от температуры перца)
1 - Веточка листьев карри
Щепотка асафетиды
Солить по вкусу
Метод:
Вымойте и ополосните рис, чечевицу и семена мети и погрузите их вместе примерно в 4 стакана воды. Добавьте перец чили и листья карри и дайте впитаться в течение 5-6 часов. Когда все будет готово, измельчите его в жидкое тесто, которое лишь немного грубее, чем тесто доса, и такое же тонкое по консистенции. Оставьте его снаружи и дайте ему забродить. Тесто должно подняться примерно на полдюйма. На этом этапе смешайте соль и асафетиду и уберите в холодильник, иначе она станет слишком кислой.
Если вы хотите поджарить адай-доса, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять до комнатной температуры. Затем нагрейте грех тава, размажьте тесто, как если бы вы делали тесто доса, и сбрызните небольшим количеством масла. Убедитесь, что пламя сильное на первой стороне доса. Края станут коричневыми и начнут выходить за поверхность сковороды, и тогда вы должны уменьшить пламя и перевернуть доса, чтобы приготовить другую сторону. Примерно через минуту у вас будет хрустящая, золотая и вкусная адаидоса.
Подавать горячим с маринованными огурчиками, чатни или Самбе . Или просто оставьте как есть. Многим людям нравится адай с белым маслом и пальмовым сахаром; они также хорошо сочетаются с адай доша, так что попробуйте.
дизайн кустарника перед домом
Намажьте тесто, как обычное тесто доса. (Фото: Пуджа Пиллай) Примечание:
Если вы хотите сделать адай, а не адай доша. Просто измельчите все ингредиенты в тесто грубого помола и уберите в холодильник, не давая ему забродить. Однако рекомендуется дать тесту отдохнуть на час или два, прежде чем убирать его, чтобы обеспечить лучшую текстуру. И когда вы жарите адай, добавьте в тесто немного нарезанного лука Мадраса, листьев кориандра, зеленого перца чили и имбиря для дополнительного аромата. Классическая сторона этого адай - птичник .
[The Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]