Back Burner: как приготовить ulli theeyal, карри с луком-шалотом из Кералы

Мягкий и сладкий лук-шалот красиво контрастирует с кислинкой карри на основе тамаринда.

Сделайте этот интересный рецепт. (Источник: Пуджа Пиллай)

Мешок лука-шалота, который я купил себе Onasadhya как Рог изобилия - он просто не кажется пустым. К счастью, мне нравится лук-шалот, и я знаю несколько способов его использования, одним из которых является ulli theeyal. Это карри на основе тамаринда, которое можно приготовить и с другими овощами, такими как женские пальчики, голени, батат из слоновьих лапок или их комбинация. Но ulli theeyal - мой фаворит из-за контраста между кислинкой тамаринда и сладостью мягкого, хорошо приготовленного лука-шалота.

Кокосовая паста масала, безусловно, является ключевым компонентом этого блюда. Тертый кокос обжаривают или обжаривают в сухом виде с добавлением специй, а затем измельчают до состояния пасты. На самом деле он очень похож на пулинкари и, судя по тому, что я читал, в некоторых частях Кералы термины тиял и пулинкари используются как синонимы. Однако, в моем понимании, есть жар от красного перца чили и от цельного черного перца. Последние не используются в пасте пулинкари масала.

Если вы регулярно готовите еду в Керале, вы заметите одну из вещей: как вычитание или добавление только одного ингредиента может превратить одно в другое. Различия такие тонкие, но если вы обратите внимание, вы можете почувствовать их вкус.

Самые распространенные пальмы во Флориде

Ингредиенты:

Лук-шалот очищенный - 1 стакан
Густая паста из тамаринда - ½ стакана
Куркума порошок - ½ ч. л.
Порошок джаггери (по желанию) - 1 ст.
Семена горчицы - 1 ч.
Листья карри - 1 веточка
Кокосовое масло - 1 ст.
Поваренная соль , пробовать

Theeyal также может быть сделан из женских пальцев, голеней и батата из слоновьих лапок. (Фото: Пуджа Пиллай)

Для пасты масала:

Свежий тертый кокос - 1 стакан
Семена кориандра - 1 ст.
Семена тмина - 1 ч.
Черный перец горошком - 2 ч.
Семена пажитника - ½ чайной ложки
Сушеный красный перец чили - 2-3

Метод:

В воке нагрейте половину кокосового масла на среднем огне. Добавьте все ингредиенты для пасты масала, кроме кокос . Как только семена начнут лопаться, добавьте кокос и, убавив огонь до слабого, жарьте, пока он не станет золотистым и ароматным.

Виды комнатных растений филодендрон

Как только масала остынет, измельчите ее до образования мелкой пасты с небольшим количеством воды.

Нагрейте оставшееся масло и обжарьте лук-шалот, пока он не подрумянится.

Добавьте куркуму, а затем пасту из тамаринда, разбавленную примерно стаканом воды. Возможно, вам потребуется добавить больше воды , если он слишком толстый. Добавьте соль и, увеличив огонь, дайте луку-шалоту закипеть в тамариндовой воде, пока он не станет мягким.

В этот момент добавьте кокосовую пасту масала и, уменьшив пламя до среднего, дайте карри покипеть около 10 минут, пока масала не приготовится должным образом.

На этом этапе вы можете добавить неочищенный сахар, если хотите. Будьте очень осторожны с количеством, потому что это карри вовсе не должно быть сладким.

Вы используете пальмовый сахар только для того, чтобы уравновесить излишнюю кислинку тамаринда.

Выключите огонь и добавьте в карри семена горчицы и листья карри в кокосовом масле

Подавать горячим с рисом, топленым маслом и паппадамом или с сухим гарниром.

список названий насекомых с картинками

Примечание:

Обычно для этого рецепта лук-шалот не нарезают, так как часть удовольствия от его употребления заключается в том, что вы можете нарезать цельный, мягкий и сладкий лук-шалот в острой основе карри из тамаринда. Но если лук-шалот слишком большой, вы можете разделить его пополам или пополам.

[Back Burner - это еженедельный блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]