The Back Burner: есть остатки риса? Сделать мутиас

Эта вкусная гуджаратская закуска также может быть очень полезным и сытным завтраком и может включать любые овощи по вашему выбору.

Мутиас - это сытная и полезная закуска, в которой отлично используются остатки риса. (Фото: Пуджа Пиллай; дизайн Гарги Сингх)

Вы можете многое сделать с остатки вареного риса , но один из моих любимых способов его употребления - приготовить гуджаратскую закуску, известную как мутиа. Эти вареные и темперированные пикантные пельмени традиционно готовятся с использованием джада лота (грубая пшеничная мука) и бесана (мука из нута), хотя также часто используются мука из перлового проса (баджра), сорго (джовар) и манная крупа (рава). Обычно в мутиас добавляют также овощи, такие как тертая тыква и лук, горькая тыква и свежий пажитник. В общем, из них получается очень сытный, полезный и вкусный завтрак или закуска.

Обычно я не делаю мутиас, если у меня нет остатков риса, потому что это хороший перерыв от необходимости использовать этот рис для приготовления обычного риса с лимоном или тамариндом (я также иногда использовал остатки риса). кичди ). Единственное, о чем следует быть осторожным при использовании оставшегося вареного риса, - это иметь правильные пропорции других ингредиентов, но крахмал из риса может сделать мутиас очень липким. Я также не очень привередлив в овощах, которые использую для их приготовления; морковь, горох, капуста, стручковая фасоль - все они нашли свое место в них. Этим утром, так как на дне овощного лотка лежала одна печально выглядящая свекла, я решил использовать ее.

Полагаю, из всего вышесказанного ясно, что мутиа для меня - блюдо довольно импровизационное. Я не привередничать с пропорциями (за исключением того, что нужно внимательно следить за соотношением риса и муки), и я приправляю его так, как мне нравится. Эта творческая свобода, которую предлагает блюдо, делает его личным фаворитом.

Я указал необходимое количество ингредиентов, перечисленных ниже, но все они являются ориентировочными. Используйте этот рецепт как отправную точку при разработке блюда, которое соответствует вашим предпочтениям и удобству.

Ингредиенты:

1 чашка - Приготовленный рис
½ стакана - цельнозерновая мука (обычная цельнозерновая мука, используемая для приготовления ротисов, прекрасно подойдет, хотя вы можете использовать и грубую муку)
½ стакана - Джоварской муки
чашка - Безан
1 чашка - тертая свекла
2 столовые ложки - паста из зеленого чили и чеснока
½ чайной ложки - Куркума пудра
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка порошка семян кориандра
½ чайной ложки - Амчурского порошка
2 ст.ложки - Масло
Солить по вкусу

Сформируйте из теста мутии булочки, похожие на колбасу, и готовьте на пару 10-15 минут. (Фото: Пуджа Пиллай)

Для закалки:

1 столовая ложка - Масло
1 ч. Л. - Семена горчицы
1 щепотка - Асафетида
2 чайные ложки - белые семена кунжута
1 веточка - листья карри
2-3 - Сушеный красный перец чили (по желанию)

Для гарнира (по желанию)

Свежий тертый кокос, нарезанные листья кориандра

Метод:

* Смешайте все ингредиенты (кроме тех, которые используются для темперирования и гарнира) с водой по мере необходимости и сделайте плотное, но мягкое тесто. Разделите на кусочки кусочки, которые можно скатать в булочки, похожие на колбасу.

травы и специи с картинками и определением

* Готовьте на пару 10-15 минут на среднем огне до готовности. Проверить можно, вставив зубочистку. Если он выходит чистым, мутиас готов.

* После охлаждения мутии станут довольно твердыми. Теперь вы можете нарезать их небольшими кусочками.

* Нагрейте масло и добавьте ингредиенты для темперирования, начиная с семян горчицы, листьев карри и красного перца чили (если используете), асафетиды и, наконец, семян кунжута. Выключите огонь, как только добавите семена кунжута. Вылейте это на мутиас и перемешайте, чтобы покрыть все кусочки закалки.

* Подавать с любым чатни на ваш выбор, с чашкой горячего чая на стороне.

[Back Burner - это еженедельный блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]